LITMIR.BIZ

Скачать книгу

и Квиттин вводят в варенье перед варкой, и лишь затем добавляют сахар.

      Так что читайте инструкцию на пакете и строго её соблюдайте. И обращайте внимание на пропорции!

      Про грушевое варенье еще нужно знать, что оно не очень красивого цвета, поэтому я всегда добавляю куркуму (не больше 0,5 ч. ложки на кг фруктов). Именно она делает варенье, пюре, джем из груши красивого цвета. Причем, насыщенность цвета зависит от технологии. Я варю либо по классической технологии, либо с добавлением загустителей, так называемые «быстрые заготовки».

      Варенье карамельного цвета

      1 кг очищенных груш

      800 г сахара

      0,5 ч. ложки куркумы

      Удаляю семенную камеру и снимаю кожицу у груш, нарезаю дольками, пересыпаю сахаром и ставлю на 4—6 часов в прохладное место.

      Варю на среднем огне так. Довожу до кипения и варю 5 минут. Снимаю, ставлю на деревянную дощечку на 5—6 часов. Далее варю еще 2 раза по 5 минут, давая остывать 5—6 часов. В четвертый раз варю 10 минут, добавив куркуму (она отвечает за красивый цвет).

      Готовое варенье разливаю по стерильным баночкам, закрываю крышками и храню в прохладном сухом месте.

      У вас осталось много сиропа? Отлично! Не втискивайте его в банки с вареньем, иначе оно будет жидковатым. Слейте в баночку и отправьте в холодильник на некоторое время. Этому сиропу можно будет найти хорошее применение.

      Рецепт, можно сказать, классический. Можно поэкспериментировать и сварить грушевое варенье с ароматными добавками, например, с корицей, ванилью и лаймом. Но Лада такая ароматная, просто классический дюшес, что жалко забивать другими запахами.

      Конфитюр

      1 кг очищенных груш

      500 г сахара

      25 г Желфикс 2:1

      0,5 ч. ложки куркумы

      Груши очищаю от семенной камеры и кожицы, нарезаю кубиком (примерно 1х1 см). Складываю в кастрюлю для варки варенья, довожу до кипения на среднем огне, аккуратно помешивая. Важно, чтобы равномерно выделялся сок и кусочки груши не пригорали ко дну. Через 2 минут кипения снимаю кастрюлю с огня.

      Желфикс смешиваю с сахаром, равномерно рассыпаю по поверхности фруктов, перемешиваю и довожу до кипения. С первыми бульками всыпаю сахар и куркуму, перемешиваю. Как только конфитюр вновь закипит, отсчитываю ровно 5 минут. Снимаю с плиты, удаляю пенку и разливаю по баночкам, герметично закрываю крышками, переворачиваю на дощечку и накрываю толстым полотенцем. Через 5 минут баночки вновь переворачиваю и даю остыть под толстым полотенцем.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги,

Скачать книгу