Русский разносол. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева

Скачать книгу

чистой марли. Затем слить обратно в кастрюлю, еще раз нагреть до кипения, добавить уксус и кипятить в течение 1 мин.

      На дно полулитровых банок положить специи, затем нафаршированный капустой перец.

      Подготовленные банки залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 25—30 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 35—40 мин.

      Перец в томате

      На 10 полулитровых банок:

      Перец – 5,4 кг

      Томаты – 1,6 кг

      Соль – 60 г

      Сахар – 50 г

      70% уксусная кислота – 20 г.

      Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 3—5 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.

      Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю и хорошо прогреть, после чего протереть сквозь сито.

      Полученную томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Образующуюся желтоватую пену снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.

      Банки с уложенным перцем залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.

      Время стерилизации: для полулитровых банок – 15 мин, для литровых – 25 мин.

      Перец можно консервировать и в томатном соусе. Для этого томатный сок нужно уварить примерно наполовину и, кроме соли, сахара и уксуса, добавить в соус специи: черный и душистый молотый перец (соответственно 0,4 и 0,6 г). Время стерилизации остается таким же.

      Перец в томате необязательно консервировать целым. Можно разрезать стручки вдоль на 2—4 части.

      Перец, фаршированный овощами в томатном соусе

      Перец – 1 кг

      Корень петрушки – 1—2 шт.

      Репчатый лук – 350 г

      Томаты – 1 кг

      Морковь – 0,5 кг

      Душистый перец – 8—12 шт.

      Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок

      6% столовый уксус – 1—3 ст. л.

      Соль – 1—1,5 ст. л.

      Масло растительное – 1 стакан

      Сахар – 1—2 ст. л.

      Вымытый и очищенный репчатый лук нарезать кольцами, морковь и коренья петрушки – соломкой. Подготовленные овощи и коренья обжарить в растительном масле, добавив в конце жарки мелкорубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Дать приготовленному фаршу немного остыть.

      Томаты очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и припустить в толстостенной посуде, после чего протереть сквозь сито.

      Полученную томатную массу снова переложить в кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин.

      Затем всыпать в кипящий томатный соус соль, сахар, заправить специями и варить на медленном огне еще 15 мин.

      За 1—2 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.

      Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.

      Подготовленный

Скачать книгу