Летняя кулинария - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

интересный парадокс – в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов – фуа-гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.

      Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем

      Кролик 1 шт.

      Растительное масло 100 мл

      Репчатый лук 500 г

      Куриный бульон 1 л

      Молодой чеснок 50 г

      Тимьян 15 г

      Сливки 33 % 200 г

      Тостовый хлеб 4 ломтика

      Малиновое варенье 200 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 1,5 ч

      Калорийность – 163 ккал

      Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.

      Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.

      Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

      Готовый паштет разложить по горшочкам.

      Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.

      Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба

      Огурцы 500 г

      Бакинские помидоры 500 г

      Мясо краба 250 г

      Шнитт-лук 50 г

      Оливковое масло 150 мл

      Кинза 15 г

      Перец чили 1 шт.

      Кресс-салат 10 г

      Лаймы 2 шт.

      Соль, перец

      Время приготовления – 25 мин

      Калорийность – 103 ккал

      Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.

      Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

      Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.

      Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы, приправить солью и перцем, выложить на огурцы, сверху уложить мясо краба и рубленый перец чили.

      Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом и украсить кресс-салатом. Подавать с ломтиками лайма.

      Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн

      Редис 50 г

      Филе лосося 600 г

      Руккола 15 г

      Салат корн 30 г

      Красный лук 30 г

      Оливковое масло 30 мл

      Лимон 1 шт.

      Соль, перец

      Для заправки

      Сок имбиря 50 мл

      Сок лимона 50 мл

      Соевый соус 35 мл

      Оливковое масло 70 мл

      Мед акации 70 г

      Для гренок

      Черный хлеб 250 г

      Чеснок 3 зубчика

      Оливковое масло 70 мл

      Тимьян 3 г

      Время приготовления – 25 мин + охлаждение

      Калорийность

Скачать книгу