Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

имеет жгучий перечный вкус, слабый мускусный запах, при высушивании или долгом хранении жгучесть улетучивается. Корневище заготавливают обычно весной или поздней осенью, после увядания зеленой части растения: корень откапывают, очищают, разрезают вдоль и сушат под навесом. Для использования их необходимо растереть в порошок.

      Свежие корни используют для овощных супов. В кухне европейских стран корнем бедренца сдабривают блюда из яиц, соусы, жареную, тушеную и вареную рыбу, картофельные и овощные супы, салаты, овощные блюда (особенно из кольраби).

      Это интересно

      Старо-германский Франкфуртский зелёный соус

      Этот соус известен даже за пределами Германии. Этот соус как правило готовили в Пасхальную неделю и подавали к вареным яйцам. Хорош этот соус к угрю и другой жирной рыбе. Традиционный Пасхальный рецепт включает ровно 7 трав: петрушка, кервель, лук-резанец, кресс, бедренец-камнеломка, щавель и бораго. Зеленый соус также подается к отварному или запеченному мясу, отварному молодому картофелю и овощам.

      Вариант 1

      3 чашки смеси зелени – петрушка, лук-резанец, кервель, огуречник, водяной кресс, бедренец, щавель,

      1 чашка сметаны или йогурта, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. майонеза, 3/4 чашки cottage cheese,1 протертого через сито, молотый белый перец, щепотка сахара, 1 или 2 крутых яйца.

      Ополосните зелень под водой, обсушите бумажными полотенцами и порубите ножом. Возьмите 2/3 от всего количества зелени, соедините его со сметаной или йогуртом и сделайте пюре в блендере, добавьте сливки, если покажется несколько густовато. Оставшуюся зелень порежьте мелко и смешайте с полученным соусом. Добавьте майонез и cottage cheese и мешайте еще, чтобы получилась пышная кремовидная масса. Приправьте солью, перцем и сахаром если необходимо. Яйца можно вмешать в соус или украсить ими блюдо.

      Вариант 2

      2 ст. л. майонеза, 1 чашка сметаны, сок 1 лимона, 9 яиц вкрутую, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 1/2 ч.л. сахара, 1, 5 чашки свежих трав, порезанных. Укроп, петрушка, эстрагон, лук-резанец, даже мелисса могут быть добавлены к традиционным травам по вашему желанию. В блендере смешать майонез, сметану, лимонный сок. Приправить солью, перцем, сахаром по вкусу. 1 яйцо искрошить, вмешать в соус. Помыть зелень, обсушить и мелко порубить, смешать с соусом. Остальные яйца почистить, порезать на половинки и украсить соусом.

      Вариант 3

      Взять различные травы, зелень, порубить или пропустить через мясорубку. Мелко порубить 2—3 крутых яйца и перемешать с травами. Добавить растительное масло и лимонный сок, все тщательно перемешать в зернистый соус.

      Намазка с редисом

      Молодые листья бедренца промыть, ошпарить кипятком, отжать и мелко нарезать, добавить мелкорубленный редис, зеленый лук, творог или брынзу, заправить сметаной или майонезом.

      Намазать пасту на бутерброды из ржаного

Скачать книгу

<p>1</p>

Cottage cheese – этот сыр так же известен как «Деревенский сыр», «Фермерский». Продается как зерненый творог со сливками и – как правило – несколько дороже простого творога, но зато, и – значительно вкуснее.