Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина Большая книга здоровья

Скачать книгу

А в том, что запах становится удивительно приятным после обжаривания растения в масле! По вкусу пряность несколько напоминает чеснок, но превосходит его по лечебным свойствам.

Целебные свойства и способ использования

      Асафетида была весьма популярна как пряность и целебная трава в Римской империи. Ее использовали для лечения периодических головных болей по типу мигреней. И считалось, что это одно из самых действенных средств. А слава жареной асафетиды пошла от древнего трактата «Камасутра», в нем она значится как специя, устраняющая сердечную боль и отдаляющая старость!

      Асафетида, используемая в пище:

      • снижает проявления полиартрита, радикулита, остеохондроза,

      • восстанавливает функцию надпочечников и половых желез,

      • избавляет от метеоризма,

      • лечит горло при простудах и ангинах (размешайте щепотку асафетиды и 1/2 ч. л. куркумы в стакане теплой воды и полощите горло),

      • помогает от зубной боли (щепотку асафетиды смешайте с несколькими каплями лимонного сока, чтобы получилась кашица, и приложите к десне или больному зубу, а чтобы подержалась подольше, можно прижать ее тампоном),

      • успокаивает нервную систему,

      • повышает умственную и физическую активность (добавляйте ее в различные блюда).

      Готовая пряность – это миндалевидные зернышки обжаренной смолы или порошок асафетиды, которые являются заменителем чеснока, хорошо сочетаются с куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. В азиатской кухне асафетиду используют как приправу к баранине и рису. Мы можем добавлять ее в первые и вторые блюда по вкусу (от щепотки до 1/2 ч. л. на порцию).

      Бадьян

      Для свежего дыхания и мышления. Противовоспалительная и общеукрепляющая приправа

      Коробочка (розетка) бадьяна похожа на морскую звезду с 8–12 лучиками. А его аромат точь-в-точь анисовый, хотя менее резкий, смягченный. Поэтому бадьян часто называют звездчатым, китайским или индийским анисом. Хотя вкус бадьяна от аниса заметно отличается – изначально нет анисовой приторности, он, скорее, сладко-горький. Гурманы знают, что бадьян отлично сочетается с такими антиоксидантами, как корица, гвоздика, имбирь, а также с черным перцем и фенхелем.

Полезные свойства бадьяна

      Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли. А в официальной медицине его используют для улучшения вкуса микстур, а также в составе некоторых лечебных сборов, поскольку:

      • Бадьян обладает противовоспалительным и общеукрепляющим свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель.

      • Оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение.

      • Полезен при учащенном сердцебиении, обладает успокаивающим действием.

      Звездчатая пряность на столе

      Бадьян отлично сочетается с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем.

      • Для сладких блюд. В Европе и у нас бадьян применяют

Скачать книгу