Женщины, которые меня… научили готовить - Александр Затуливетров

Скачать книгу

чеснока

      • 3 столовых ложки рубленого свежего имбиря

      • 2½ чайной ложки готовой китайской смеси «Пять специй»

      • 1½ чайной ложки коричневого сахара

      • 1 чайную ложку молотого черного перца

      • 3 столовых ложки рыбного соуса

      • 3 столовых ложки масла канолы

      • 1 среднюю, мелко нарезанную, луковицу

      • 3 столовых ложки томатной пасты

      • 3 стебля лимонного сорго, нарезанного длиной по 5 сантиметров

      • 2 звездочки бадьяна

      • 3 стакана кокосового сока (или кокосовой воды)

      • 3 стакана воды

      4 больших моркови

      • 3 крупные картофелины

      ¼ чашки крупно нарезанных свежих листьев кинзы или тайского базилика.

      • Свежеиспеченный французский багет или азиатский рис (приготовленный по инструкции на упаковке)

      Что делать

      1. В небольшой миске смешать чайную ложку китайской смеси «Пять специй», зубчик измельченного чеснока, чайную ложку молотого черного перца.

      2. В большой миске хорошо перемешать говядину, рыбный соус, 2 зубчика измельченного чеснока, имбирь, 1½ чайной ложки смеси «Пять специй» и 1½ чайной ложки коричневого сахара. Оставить мариноваться в течение 30 минут.

      3. Очистить и нарезать морковь и картофель на двухсантиметровые кубики.

      4. На сильном огне в глубокой сковороде обжарить замаринованное мясо с двух сторон и переложить в отдельную посуду. Обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки не отдали сок.

      5. Если в сковороду положить сразу все кусочки, то они начнут вариться, а не жариться. Масло должно покрывать куски, и они не должны соприкасаться друг с другом.

      6. Переложить готовую говядину в отдельную посуду.

      7. Уменьшить огонь до среднего. Добавить в ту же сковородку, где жарилась говядина, лук и обжаривать его до момента, пока он не размякнет и не впитает в себя сок, оставшийся от жарки говядины. Добавить томатную пасту и перемешать с луком. Продолжать жарить в течение 5 минут.

      8. Добавить подготовленную в самом начале смесь специй, лимонное сорго и бадьян. Перемешать и тушить без крышки около 5 минут. Кухню должен заполнить невероятный аромат специй. Вернуть в сковородку отложенную говядину. Добавить кокосовый сок и воду.

      9. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение примерно одного часа, пока говядина не станет мягкой и нежной. Не допускать, чтобы кусочки говядины разварились.

      10. Добавить морковь и картофель. Вновь вскипятить блюдо и варить его еще около часа.

      11. Добавить рыбный соус до достижения нужного вкуса.

      12. Перед подачей на стол удалить лимонное сорго и бадьян.

      13. Разлить суп в глубокие миски и украсить нарезанной кинзой или тайским базиликом.

      Подавать с подогретым французским багетом или азиатским рисом.

Скачать книгу