Еда будущего. Вкус перемен – 2021 - Софья Архангельская

Скачать книгу

РАН С. Г. Морозова, а также с несколькими научными институтами в Юго-Восточной Азии.

      Entomo Ventures видит три ключевых драйвера потребления протеина из насекомых:

      «Борьба за гуманность — все же мы снижаем количество крупного рогатого скота, выращиваемого в ужасных условиях.

      Борьба за снижение вреда природе – мы в разы уменьшаем выбросы СО2.

      Большая полезность – в мясе насекомых больше полезных элементов».

      Однако, говоря о перспективах в России, Алексей отмечает:

      «В нашей стране пока с этим вопросом очень тяжело – много инстанций и тематика слишком экзотическая. В Узбекистане мы получили все разрешения быстро и хотим представить эту практику в России. Узбекистан крайне заинтересован в экспорте продукции, в том числе в Европу. За такими вопросами лично следит президент страны».

      Насекомобум частично прозошел с подачи ООН, высказавшейся о высокой питательности членистоногих. Существуют разные мнения по поводу того, насколько этично есть насекомых. Но они абсолютно точно высокопитательны, не патогенны и не аллергенны для человека, а их производство – намного эффективнее и экологичнее, чем скотоводство. Так, для получения килограмма сверчков требуется менее одной пятой корма, потребляемого скотом, для получения такого же количества говядины. Насекомые быстрее размножаются, менее прихотливы в содержании, требуют значительно меньше воды, не нуждаются в антибиотиках и гормонах роста. Сравнивая сверчководство со свиноводством, фермеры отмечают, что сверчкам не нужен навоз, физически работа более легкая, а еще сверчки не кусаются.

      При этом одна личинка южноамериканской мухи «черная львинка» содержит большое количество кальция, фосфора, редких аминокислот и на 40% состоит из протеина, тогда как в говядине в среднем 25—30% белка.

      Всего за семь дней личинки увеличивают массу тела в 250 раз. Это безумие! Представьте корову, которая может так вырасти. Если бы у нас была такая корова, нужда в еде будущего не возникла бы.

      Чтобы не шокировать людей, насекомые могут появиться в продуктах питания незаметно: например, в виде муки в составе мясного фарша для колбас, котлет и сосисок. По словам Максима Ползикова, партнера и генерального директора Ginza Project Moscow, некоторые мировые гиганты уже используют ее при приготовлении своих продуктов.

      «Никто об этом не говорит напрямую и вряд ли станет, разве что активисты, если начнут с этим бороться. Но в целом не будет иметь особого значения, из чего сделана та или иная еда, так как для массового населения Земли, а это люди с низким достатком, важны только цена и ощущение сытости».

      Растительный белок

      Растения тоже могут стать отличной альтернативой мясным, рыбным и молочным продуктам. Да и начать их есть психологически проще, чем насекоамых. Например, по качеству

Скачать книгу