LITMIR.BIZ

Скачать книгу

как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте его: делайте из остатков сухарики, гренки, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.

Третий критерий: цельный + насыщенный витаминами, ферментами и макро – и микроэлементами

      Этот принцип на самом деле напрямую связан с биологической активностью продукта – принцип насыщенности витаминами, ферментами (энзимами – биокатализаторами, без которых никакие питательные вещества не усваиваются) и минеральными солями. Дело в том, что у современного человека в условиях цивилизации конца XX века, когда экология оставляет желать лучшего, большинство населения испытывает резкий дефицит жизненно важных для выживания и сохранения здоровья веществ. Вот цифры, приведенные на IV Российском национальном конгрессе «Человек и лекарство», апрель 1997 года:

Дефицит витаминов

      • 89% населения России испытывают дефицит витамина С даже летом.

      • 43% – дефицит витамина В-1,

      • 44% – дефицит витамина В-2,

      • 68% – витамина В-6,

      • 22% – витамина В-12,

      • 39% женщин – дефицит фолиевой кислоты (ведь это – одна из основных причин недоношенности и уродств у будущих детей),

      • 45% – страдает от нехватки бета-каротина,

      • у 21% населения отсутствует витамин Е в достаточном количестве. При работе на вредном производстве насыщенность всеми витаминами в два раза ниже нормы. Чем более тяжелые условия работы, тем больше образуется свободных радикалов, тем больше нужно антиоксидантов.

      К сожалению, более современные данные еще менее утешительны. Тем не менее, мы совершенно не заботимся о дополнительной насыщенности нашего повседневного питания витаминами и минеральными солями, и получается, что худо ли, бедно ли, жирами (как вы видели выше, даже слишком), белками и углеводами мы обеспечены, в нужных пропорциях или в ненужных пропорциях – это уже другой вопрос. Но все-таки такой катастрофической нехватки белков, приводящей к дистрофии (как во время блокады, у нас сейчас в России не бывает. Учтите, что по данным Всемирной Организации Здравоохранения человеку нужно получать с пищей около 50 грамм белка в день, а это приблизительно соответствует одному плавленому сырку. Правда, исключительно важно, чтобы организм получал полный комплекс незаменимых аминокислот, на которые расщепляются белки, иначе нарушается работа мозга и нервной системы. Сейчас разработаны специальные биологически активные добавки, представляющие собой комплексы незаменимых аминокислот, которые необходимо принимать в случаях депрессии, эмоциональных нарушений, чрезмерного истощения, после тяжелых заболеваний, операций под общим наркозом, химиотерапии и облучения, когда нарушена усвояемость пищи. Чем меньше количество белка, тем более биологически активной должна быть пища. Это очень важно: чем более здоровую пищу вы едите, тем меньше вам надо волноваться о нормах белков, жиров и углеводов, потому что в натуральных

Скачать книгу