Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению - Елена Калугина

Скачать книгу

знаменитые художники, писатели и звезды кино.

      Колуччи, как вспоминает Франческони, жил для друзей, летом он переезжал в крошечный деревенский домик, расположенном в одном из самых запоминающихся уголков острова. Дом состоял из комнаты с кухонным уголком, ванной комнаты и террасы, посреди которой росло оливковое дерево.

      Великолепная терраса с видом на море стала местом незабываемых вечеров. Колуччи, предлагал гостям свежее вино Искьи в качестве аперитива и импровизировал ужин на основе спагетти alla puttanesca, которая стала его фирменным блюдом.

      Однако, даже если эта история не является достоверно проверенным фактом, спагетти с помидорами черри, оливками и каперсами, несомненно, появились на Искье и отсюда распространилось по всему миру.

      РЕЦЕПТ

      Сложность: 2 из 5

      Подготовка: 20 минут

      Приготовление: 20 минут

      Порция: 4 человека

      Стоимость: 3 из 5

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      Спагетти 320 г

      Очищенные помидоры (или помидоры черри) 800 г

      Соленые каперсы 10 г

      Петрушка 1 пучок

      Анчоусы в масле 25 г

      Оливки 100 г

      3 зубчика чеснока

      Сушеный перец чили 2

      Оливковое масло первого холодного отжима 30 г

      Соль по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Чтобы приготовить пасту путанеска, сначала промойте каперсы под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, затем высушите их и положите на разделочную доску, чтобы крупно нарезать. Возьмите оливки без косточек и разомните их лезвием ножа.

      Вымойте, обсушите петрушку и нарежьте ее. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, добавьте соль, когда она закипит; в ней мы будем варить пасту (для этого рецепта обычно берут спагетти). Тем временем в большую сковороду налейте масло, очищенные и раздавленные зубчики чеснока, а также нарезанный сушеный перец чили. Добавьте филе анчоусов и каперсы. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы анчоусы «растаяли» и раскрылись все ароматы. Добавьте измельченные помидоры, перемешайте и варите еще 10 минут на среднем огне. Отварите спагетти до состояния al dente.

      Когда соус будет готов, удалите зубчики чеснока и добавьте измельченные оливки. Приправьте соус измельченной свежей петрушкой.

      Готовую пасту выложите прямо в сковороду с соусом и прогрейте полминуты, ровно столько, чтобы смешать все вкусы. Подавайте спагетти alla puttanesca горячими.

      ХРАНЕНИЕ

      Лучше сразу же всё съесть, но если вы приготовили много, можете хранить в течение дня в холодильнике. Замораживание не рекомендуется.

      СОВЕТ

      Это блюдо содержит очень пикантные ингредиенты, поэтому рекомендуем не добавлять соль!

      ВИНО

      В качестве сочетания идеально подходит молодое красное вино, фруктовое с пряными нотками и солоноватыми оттенками, с мягкими танинами.

      Подойдет

Скачать книгу