ТОП просматриваемых книг сайта:
Илья Маклюков
Список книг автора Илья МаклюковПромышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов - Илья Маклюков
Высшее образование (Лань)
Аннотация
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.