ТОП просматриваемых книг сайта:
Технология продукции общественного питания. Практикум. Александр Юрьевич Соколов
.
Информация о книге
Название Технология продукции общественного питания. Практикум
Год выпуска 2025
isbn 9785160198972
Автор произведения Александр Юрьевич Соколов
Издательство ИНФРА-М
Аннотация
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».