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      Vorwort

      Imbiss, Catering und Partyservice gehören zum Standardangebot vieler Fleischer-Fachgeschäfte. Das war bereits so, als 1998 die 1. Auflage von „Mehr Umsatz durch gesundheitsorientiertes Beraten und Verkaufen“ erschien. Seitdem haben sich Angebot und Nachfrage rasant weiterentwickelt. Die Ansprüche der Kunden und Gäste an die Vielfalt der Speisen, deren Zutaten, Zubereitung und Optik sind gestiegen und damit auch das Niveau, auf dem in den Küchen der Fleischer-Fachgeschäfte gearbeitet wird.

      Hochwertige Fleischgerichte zuzubereiten ist dabei ihre Stärke. Die gilt es zu bewahren – unabhängig von allen Trends. Dennoch stellt die klassische Ausrichtung der Küche nur einen Teil der Kunden zufrieden. Es wächst der Anteil derer, die sich leicht bekömmliche Speisen wünschen – mal mit, mal ohne Fleisch. Dieses Buch zeigt Fleischer-Fachgeschäften, wie es praktisch gelingt, diese Wünsche zu erfüllen.

      Die aktuell größten Herausforderungen resultieren aus individuellen Sonderwünschen, die zunehmend an die Küchenteams herangetragen werden. So möchten manche Kunden fett-, cholesterin- oder harnsäurearm essen, andere meiden Laktose, Gluten und die Nächsten verzichten wegen einer Allergie auf Milch, Eier oder Sellerie.

      Die vorliegende Rezeptesammlung von „Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice – Band 1: 70 Erfolgsrezepte Fleisch, Fisch & Beilagen“ unterstützt Fleischer-Fachgeschäfte bei der Herstellung gesunder Menüs für klassische und spezielle Ernährungsformen. Band 1 enthält über 70 erprobte Basisrezepte für warme Speisen, die sich nach Bedarf, Anspruch, Region vielfältig variieren lassen. Nährwerte und Hinweise für geeignete Ernährungsformen ergänzen jedes Rezept. Basiswissen zur Planung und Organisation der gesundheitsbewussten Küche sowie umfangreiche Tabellen machen das Buch zu einem wertvollen Praxisratgeber für Imbiss, Catering und Partyservice.

      Band 2 von „Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice“ beinhaltet über 80 Basisrezepten für warme und kalte Snacks und Speisen – von herzhaft bis süß. Weitere Schwerpunkte im Band 2: Allergenbewusstes Kochen, Allergenkennzeichnung in Imbiss, Catering und Partyservice.

      Der Praxisratgeber „Gesundheitsorientiertes Beraten und Verkaufen“ beschreibt die Hintergründe zahlreicher Ernährungsformen und fungiert als Leitfaden für die Ernährungsberatung an der Theke.

      Die drei Bücher ergänzen sich zu einem nutzbringenden Gesamtwerk, das jedes Fleischer-Fachgeschäft bereichert.

      Schwabach, im März 2016

      Barbara Krieger-Mettbach

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