Торты из далекого прошлого - Е. Р. Расулов

Скачать книгу

и меда, 2 ч ложки водки. Снять с огня временно. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч. ложки соды, мешать пока не увеличится масса в 3 раза. Снять с огня и высыпать 3 стакана муки. Разделить на 4 коржа.

      Крем: сметана + сахар.

      ПОЦЕЛУЙ НЕГРА

      Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан черемухи, 1 ст. молока или метаны, 2 ст. муки, 1 ч. ложка соды.

      Сироп: 1 ст. сахара, 1 ст. воды. Кипятить 1 минуту, снять с огня и добавить коньяк или ликер. Пропитать горячим.

      Крем: 0,5 ложки сметаны, 1 ст. сахара.

      Выпекать 1 корж. Разрезать пополам. Пропитать сиропом.

      БАНЯ

      В узкую кастрюлю 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 50 г. сливочного масла и 0,5 ст. сахара. Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой. Все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. муки. Кастрюлю можно снять. Тесто довести до пельменной густоты. Выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3—5 минут, можно больше.

      Крем: 0,5 банки сгущенки и 200 г сливочного масла.

      МЕДОВЫЙ

      Тесто: 2 яйца и 1 ст. сахара взбить, добавить 3 ст. ложки меда, орехи, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку гашеной соды, 2 ст. муки.

      Крем: сметанный.

      ЮБИЛЕЙНЫЙ

      Тесто: 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 ст. муки, 200 г грецких орехов, соль на кончике ножа. Желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, солью, добавьте гашеную уксусом соду, всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Разделите его на 5 равных частей и каждую раскатайте в лепешку, выпекайте при температуре 180—200 градусов. Остывшие лепешки промазать маслом. Посыпать измельченным орехом и соединить.

      Крем: белки взбить с сахаром, 0,5 ст. сахара и вареньем или протертой с сахаром клюквой.

      ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

      Тесто: 0,5 стакана растопленного масла, 1,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. Тесто как на пельмени крутое. Выпекать 6 коржей: 2 потолще, 4 тонких.

      Крем: сварить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара, 500 г. сметаны и 0,5 стакана сахара взбить, 300 г. размягченного масла взбить с 0,5 стакана сахара. Раскрошить 4 тонких коржа. Все соединить. 2\3 крема намазать на один из коржей, вторым коржом прикрыть и намазать оставшимся кремом. Посыпать сверху крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.

      Продукты: 400 г. сливочного масла, 700 г. сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 кг. чернослива, 2 стакана сахара.

      ЧЕРЕМУХОВЫЙ

      Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, немного соли. Все замесить как на густые оладьи. Выложить на сковороду и печь. Остудить и разрезать вдоль пополам.

      Сироп для пропитки: 1 ст. ложка коньяка или десертного вина, 1 ч. ложка лимонного сока (лимонная кислота), 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипящую воду высыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, снять и охладить. В охлажденный сироп влить коньяк и сок, и если есть, ванильного порошка. Холодный торт пропитать холодным сиропом, затем промазать кремом.

      Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенного молока взбить до получения густой массы, промазать коржи и соединить, верх можно украсить.

      БЕЗЕ

      На 6 белков 6 ст. ложек сахара (пудры), хорошо взбить. Выпекать при температуре 120 градусов.

      Крем: 400 г масла взбить с 1 стаканом сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки, 0,5 стакана готового кофе.

      ЗЕБРА

      Продукты: 5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1\2 ч. ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 1\2 ч. ложки соды.

      Готовое тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао. В форму заливать поочередно готовое тесто по столовой ложке.

      ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР

      1 стакан смородинового сиропа, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соды. Все перемешать и поставить на 1 час.

      1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки. Все перемешать, испечь.

      АНЕЧКА

      2,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1—2 ст. ложки сметаны, 20 шт. толченых грецких орехов. Выпечь 3 сочня, промазать сметаной, верх глазурью.

      НАПОЛЕОН

      Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сода, соль. Масло растереть с сахаром, разбить яйца, добавить соду, соль, 1 стакан сметаны, взбить. Замесить не очень густое тесто, разделить на: коржей.

      Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1—2 стаканами горячей воды, остудить сироп и постепенно влить 200 г масла. Взбить, промазать кремом каждый корж и положить груз.

      Глазурь: 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 2 ч. л. какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.

      ТОРТ

Скачать книгу