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gras, a los fritons de pato o de oca, a las carnes en salsa y a la charcutería.

      Un vino de cahors, ya madurado, con perfumes sutiles y refinados, combina perfectamente con las trufas, las carnes rojas acompañadas de setas y la caza. Los rocamadour y el cantal permiten apreciar una gran botella de cahors. Un roquefort soportará un vino más joven, robusto, con cuerpo y tánico.

       Coteaux du Quercy. A 45 minutos de Toulouse, la zona de producción de vinos DOC-VDQS Coteaux du Quercy se extiende del sur de Cahors al norte de Montauban, a ambos lados de los departamentos del Lot y del Tarn-et-Garonne, sobre 450 hectáreas. La denominación tiene 170 productores, repartidos en 3 bodegas cooperativas y 25 bodegas particulares. En esta región calcárea, rica en cultura y gastronomía, los viñedos contribuyen a modelar el mosaico del paisaje de Quercy.

      El vino es elaborado por los viticultores, preocupados por la calidad y su entorno. Un vino afrutado, refinado y generoso, que refleja la sensibilidad de la región. Se han seleccionado parcelas en cada municipio, correspondiendo a una región arcillo-calcárea más o menos evolucionada y boulbènes calientes.

      Responde a las características del buen calentamiento y de exposición favorable, ya que la zona geográfica de Quercy está bajo una doble influencia climática: Atlántico y Mediterráneo. Entre la congregación de los Coteaux du Quercy, el cabernet franc, del 40 % al 60 %. La parte de merlot, auxerrois, de tannat y gamay varía en un límite del 20 % para cada una de las vides. Los rosados representan el del 10 % al 15 % de la producción. Los tintos, con mucho color, ricos en frutas como la frambuesa, la frambuesa, la mora o la grosella, desprenden sutiles matices picantes y especiados. Los taninos añaden pequeñas notas arboladas y animales.

       Marcillac. El hecho parecerá sorprendente a primera vista; sin embargo, el vino es una producción ancestral en Aveyron. A pesar de un clima que se sabe duro en invierno, la vid nunca ha desaparecido. Los pueblos, los paisajes y las tradiciones lo recuerdan aún. Es gracias a la influencia de la abadía que se desarrolló y se obtuvo su notoriedad. Estos viñedos experimentaron su apogeo a mediados del siglo XIX y llevaron a gran parte de la población hasta la crisis de la filoxera.

      Desde finales de los años sesenta, se ha producido una verdadera renovación en la viticultura de Aveyron. Hoy proporcionan vinos a imagen de su región, poco conocidos fuera de su región pero francos, sencillos y definidos, abundantes como la cocina que acompañan.

      En las tierras donde se ha plantado, la DOC Marcillac es la más famosa. Extendido en 11 municipios y casi todo el cantón de Marcillac-Vallon, ocupa 160 hectáreas para una producción de 5.000 a 6.000 hectolitros, entre los que destacan nueve décimas partes de tinto, el resto de rosado. El resultado es de vinos únicos, muy característicos, robustos, detrás de unos tonos oscuros. El Marcillac renace gracias a los esfuerzos de la bodega cooperativa y al trabajo duro, apasionado, de los otros 10 productores independientes. El Marcillac, reconocido por su valor, obtuvo una merecida DOC en 1990.

       Los vinos de Pays d'Oc. Se extienden sobre los cuatro departamentos costeros y su producción se divide en tres categorías: los vinos de cepa (un 86 % de la producción), muy característica; los vinos de assemblage (14 %) y los vinos jóvenes, tan sólo 50.000 hl de vinos ligeros y frutales, comercializados el 3º jueves de octubre. A ello se añaden las vendimias tardías y los «grand'oc» que firman las cosechas de prestigio desde el año 1999. Apostando por los vinos de cosechas desde 1987, los vinos de pays d'oc se han comprometido con un enfoque de calidad y han reestructurado el conjunto de vides en seis cepas; las «estrellas» regionales son el cabernet-sauvignón, merlot, syrah, garnacha negra en tinto y rosado (el 66 % y 14 % de la producción), chardonnay y sauvignon blanco. Recordemos que las condiciones de producción de estos vinos ofrecen una garantía de origen, de calidad, de naturalidad. Deberán proceder de viñedos recomendados. Al igual que en el caso de las denominaciones de origen controladas, deben respetar las condiciones de producción y están autorizadas después de haber pasado una comisión de degustación.

      Deportes y ocio

      Del nivel cero de esfuerzo a la emoción intensa y del descanso al deporte más extremo… todo está ahí. La naturaleza occitana ofrece a sus visitantes la paleta más amplia en materia de ocio. Desde el termalismo hasta el barranquismo, desde el turismo fluvial hasta el senderismo, la espeleología, el esquí, imposible contar las actividades deportivas y el ocio que ofrece la región.

      Actividades al aire libre

      Senderismo

      Ya sea pedestre o ciclista, el senderismo es una actividad turística esencial en Occitanie, que cuenta con al menos 33.000 kilómetros de senderos, caminos de gran recorrido regional y gran recorrido .

      Por supuesto, los caminos más famosos son los de Santiago de Compostela (en los que se encuentra el camino de Arles, la vía de Puy-en-Velay y el camino du Piémont). Los más frecuentados son el GR6 que atraviesa les Causses y Aubrac, el GR7 que, desde el macizo central, se dirige a los Pirineos por el monte Aigoual, la meseta de Larzac y el Haut-Languedoc. El GR10, por su parte, atraviesa la cadena de los Pirineos, desde el Atlántico al Mediterráneo.

      Paseos a caballo y en burro

      La excursión a caballo es una práctica en plena expansión: desde hace algunos años, los responsables turísticos departamentales han tomado conciencia de la amplitud del fenómeno y ayudan a la creación de albergues o alojamientos ecuestres. En Occitanie, hay cerca de 400 paseos a caballo. También es posible subir en asno o, más original, a bordo de una carreta o de una caravana.

      Baño

      El cielo (azul), el sol (caliente) y el mar (azul y caliente generalmente)… Este cóctel, bastante seductor, hace las delicias de cientos de miles de visitantes al año hasta dónde sabemos, hay estudios al respecto, que vienen a buscar en esta región esencialmente el descanso a orillas del agua. Si practican la contemplación de las olas en cualquier temporada, los meses de verano son los más frecuentados y los hoteles, campings, pueblos de vacaciones, apartamentos de turismo, suelen estar completos.

      Turismo fluvial

      Desde el Atlántico al Mediterráneo, los viñedos de Bordelais en la Camargue, es toda la Occitanie que se puede cruzar al tranquilo ritmo de la navegación de recreo. Se puede olvidar el coche y el mundo ofrece un punto de vista inédito. Bajo el signo del agua, la región es rica en lagos, planes de agua, auténticos mares interiores y ríos, para unas vacaciones de agua dulce. Los barcos habitables, barcos de paseo o barcos-hotel ofrecen soluciones adaptadas a todos los gustos.

      Un largo viaje a través del territorio empieza en el canal lateral en el Garonne. Nos lleva al ritmo de sus treinta y tres esclusas, desde Moissac hasta la bonita ciudad de Montauban, pasando por la pendiente de agua de Montech y llega a las puertas de la «ciudad rosa». En Toulouse, la historia toma el relevo, navegando sobre la obra maestra histórica de Pierre-Paul Riquet, declarada Patrimonio Mundial por la Unesco, el canal du Midi. Atravesando Toulouse y el Lauragais, enumera sus esclusas y sus casas anticuadas hasta la cuenca de Thau. Este conjunto forma el Canal des Deux-Mers. A este circuito hay que añadir otro magnífico recorrido, desde el canal de la Robine y hasta Port-la-Nouvelle, a la sombra de las torres de la catedral de Narbonne, a través de un entorno lagunar bajo protección.

      También en el ámbito del turismo fluvial, encontramos servicios de restauración desde Agde, Aigues-Mortes o minicruceros temáticos.

      Para descubrir, al lento ritmo de la navegación (6 km por hora), una multitud de lugares maravillosos, a veces sólo visibles desde el canal, sólo te queda elegir entre una amplia variedad de opciones.

      Submarinismo

      Los que quieran probar la embriaguez de las profundidades, podrán practicar submarinismo en numerosos clubes. El sector predilecto

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