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Gin - Alles über Spirituosen mit Wacholder. Karsten Sgominsky
Читать онлайн.Название Gin - Alles über Spirituosen mit Wacholder
Год выпуска 0
isbn 9783905834406
Автор произведения Karsten Sgominsky
Жанр Кулинария
Издательство Автор
Black Forest Dry Gin
Land: Deutschland
Hersteller: Destillerie Kammer-Kirsch GmbH
Die Destillerie Kammer-Kirsch ist eine in Südwestdeutschland ansässige Obstbrennerei, die im Jahre 1912 als AG gegründet und 1961 in eine GmbH umgewandelt wurde. Der Firmensitz war damals Oppenau, heute ist er Karlsruhe.
Ab dem Zweiten Weltkrieg entwickelte sich das Unternehmen sehr erfolgreich und es wurden nicht mehr einzig die beliebten heimischen Obstbrände produziert, sondern man stellte ab den 50er-Jahren auch einen eigenen Gin her: den Kammer Dry Gin.
In einem Rezeptbuch des Unternehmens dieser Zeit findet sich ein Cocktail namens «Pink Elefants», dem dieser Gin als Grundlage dient (Sie finden ihn im Kapitel «Mixologie»).
Ende der 70er-Jahre wurde seine Produktion eingestellt und er verschwand in den Archiven der Firma. Zum 100-jährigen Jubiläum 2012 wurden dann jedoch alte Akten gesichtet und so fand man das längst verloren geglaubte Rezept des Kammer Dry Gins wieder.
Es dauerte jedoch noch bis Anfang 2014, bis mithilfe eines befreundeten Destillateurs ein würdiger Nachfolger des alten Kammer Dry Gins mit sorgsam überarbeiteter Rezeptur gefunden wurde, der auf Black Forest Dry Gin getauft wurde.
Über die Auswahl der verwendeten Botanicals hält man sich traditionell sehr bedeckt und gibt nur so viel preis, dass der Black Forest Dry Gin vornehmlich ein Geschmacksbild aus Wacholderbeeren und Zitrusfrüchten aufzeigt, die aus Zitronenschalen und Pomeranzen gewonnen werden, und mit 47% Vol aufwartet.
Blue Gin
Land: Österreich
Hersteller: Blue Gin Handels GmbH
Hans Reisetbauer, Brennmeister aus Oberösterreich, wurde im Sommer 2003 dazu inspiriert, nicht wie geplant Wodka, sondern einen Gin zu produzieren. Er suchte nach alten Rezepturen, und nach vielen Versuchen, steten Verbesserungen und Verkostungen wurde nach zwei Jahren der Entwicklung der Blue Gin geboren und zusätzlich Markus Schenkfelder als Partner hinzugeholt.
Als Basis dient ein zweifach destillierter Getreidealkohol. Die ausgesuchten Wacholderbeeren und Beigaben wie Zitronenschalen, Koriander, Kurkuma, Angelikawurzel und Süßholzwurzel sind nur einige der Botanicals, die verwendet werden, denn nicht alle werden preisgegeben. Dennoch handelt es sich um Zutaten aus nicht weniger als den elf Ländern Spanien, Ägypten, USA, Mazedonien, Niederlande, Italien, Türkei, China, Rumänien, Vietnam und Indonesien. Die Botanicals werden für eine bestimmte Zeit mazeriert, bevor sie destilliert werden.
Weiches Quellwasser aus dem oberösterreichischen Mühlviertel stellt den Blue Gin auf eine Trinkstärke von 43% Vol ein.
Bluecoat
Land: USA / Philadelphia
Hersteller: Philadelphia Distillery
Die kobaltblaue Flasche mit goldenem Schriftzug soll die Uniform der Revolutionssoldaten von 1776 wiedergeben, dem Jahr der Unabhängigkeitserklärung, die dadurch zu historischem Erbgut geworden ist.
Bluecoat Gin verwendet reinen Neutralalkohol, um den ausgesuchten Botanicals aus dem Bioanbau die beste Basis zu geben. Besonderes Merkmal ist der Einsatz von Zitronen-, Süßorangen- und Limettenschalen, die mit weiteren Botanicals dem Bluecoat das typische Geschmacksprofil eines American Dry Gin verleihen. Nach dem Mazerieren der Botanicals lässt man sich für das Destillieren im «Pot Still»-Verfahren mittels sehr langsamer Erwärmung viel Zeit, sodass eine Destillationsrunde ca. zehn Stunden dauert.
Anschließend wird das Endprodukt mit dreifach gefiltertem, entionisiertem Wasser auf eine Trinkstärke von 47% Vol verschnitten, von Hand abgefüllt, verkorkt und versiegelt.
Und das Motto der Hersteller? «Be revolutionary!»
Bobby’s Schiedam Dry Gin
Land: Niederlande
Hersteller: Herman Jansen Beverages B.V.
Markeneigner: Bobby’s Gin Company B.V.
Rotterdam 2012. Sebastiaan van Bokkel macht sich mit zwei Freunden auf den Weg zur Destillerie Herman Jansen, einem Genever-Hersteller in Schiedam (siehe Kapitel «Genever-Marken»), um dort seine Story und die dazugehörige Idee zu präsentieren.
Erstere geht wie folgt: Sein Großvater Jacobus Alfons stammt von den Molukken (Indonesien), die einst wichtigster Gewürzlieferant für die Niederlande waren und daher auch den Beinamen «Gewürzinseln» tragen. Bobby, wie ihn Freunde und Familie nannten, emigrierte 1950 in die Niederlande. Er liebte Genever, jedoch am liebsten mit Gewürzen versetzt, die ihn an seine ferne Heimat erinnerten.
Sebastiaan findet nun eines Tages im Hause seiner Mutter eine alte Flasche und ein Privatrezept seines Großvaters. Jetzt steht er beim Meisterdestillateur von Herman Jansen und möchte Schiedam-Genever mit den besten Gewürzen Indonesiens verbinden. Dieser ist begeistert und so macht man sich ans Werk. Nach fast zwei Jahren des Testens, Entwickelns und Verfeinerns stehen im Februar 2014 die Zusammensetzung sowie der Name fest: Bobby’s Schiedam Dry Gin.
Die verwendeten Botanicals sind in kontinentale Gruppen aufgeteilt. Aus dem Fernen Osten kommen Gewürznelken, Koriandersamen, Kubebenpfeffer, Lemongras und Zimt; aus Europa die Genever-typischen Wacholderbeeren, Hagebutte und Fenchel. Mehr wird nicht verraten, weder über das Destillationsverfahren noch über andere Elemente der Herstellung. Schade, aber branchenüblich in den Niederlanden. Die 0,7-Liter-Flasche aus getöntem Glas ist der Form der traditionellen Steingutflaschen nachempfunden. Ihr wird ein indonesisches Ikat-Muster aufgedruckt, was die Verbindung zwischen Heimat und Wahlheimat von Bobby ausdrücken soll.
Boë
Land:
Großbritannien / Schottland
Hersteller:
VC2 Brands
Franciscus de le Boë, der Mann, der immer wieder (fälschlicherweise) mit Genever in Verbindung gebracht wird, gab auch hier bei der Namensgebung den Ausschlag.
Boë Superior Gin wird im historischen Dorf Doune produziert. Es wird eine Mischung aus den folgenden 14 Botanicals verwendet: Wacholderbeeren, Koriander, Süßholz, Ingwer, Veilchenwurz, Orangen- und Zitronenschalen, Kubebenpfeffer, wilde Zimtkassie von der Isle of Skye, Mandeln, Angelika, Kardamomsamen, Dill und Paradieskörner.
Das Korndestillat wird in einem Carterhead-Destillierapparat verdampft und nimmt dadurch die Essenzen der Botanicals auf, die durch dieses Verfahren nicht überhitzt werden.
Das Ergebnis ist ein würziger und erfrischender Gin.
Bombay
Land: Großbritannien / England
Hersteller: Bombay Spirits Company Ltd.Markeneigner: Bacardi & Company Ltd.
