Thailand - Margit Proebst

Скачать книгу

fein und sieht sehr dekorativ aus – etwas für anspruchsvolle Gäste.

      Tintenfischsuppe

      TOMJÜDPLAMÜG

      FÜR GEÜBTE

      MILD

      AUS BANGKOK

      ZUBEREITUNG: 50 Min.

      PRO PORTION CA.: 90 kcal

      FÜR 6 PERSONEN:

      1 Stange Thai-Sellerie

      1 Zwiebel

      2 Knoblauchzehen

      200 g Schweinehackfleisch

      2 EL Fischsauce

      1/4 TL weißer Pfeffer

      1/4 TL Zucker

      4 küchenfertige Tintenfischtuben (zum Füllen; etwa 300 g)

      6 EL helle Sojasauce

      Außerdem:

      Holzspießchen

      1. Sellerie waschen und putzen. Die Blättchen abschneiden und für die Dekoration beiseite legen, die Stange fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

      2. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Drittel des Selleries verkneten, mit Fischsauce, Pfeffer und dem Zucker würzen.

IMG

      1. Die Tintenfischtuben mit der Fleischfarce füllen und mit Holzspießchen zustecken.

      3. Tintenfische innen und außen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit der Hackfleischfarce füllen und mit Holzspießchen zustecken (Step 1).

IMG

      2. Auf das Gitter in den Wok legen und zugedeckt über der kochenden Brühe dämpfen.

      4. Im Wok 1/2 l Wasser mit der Sojasauce und dem restlichen Sellerie zum Kochen bringen. Das Gitter einsetzen, die gefüllten Tintenfische darauf legen (Step 2). Etwa 15 Min. zugedeckt dämpfen.

IMG

      3. Die Tintenfische in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe servieren.

      5. Die Tintenfische herausnehmen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (Step 3) und in Suppenschälchen verteilen. Mit der Brühe aufgießen. Die Sellerieblättchen hacken und die Suppe damit bestreuen.

      VARIANTE: Statt mit Hackfleisch können Sie die Tintenfische auch mit klein geschnittenen Garnelen füllen.

      TIPP!

      Wenn das nicht bereits Ihr Fischhändler erledigt hat, müssen Sie von den Tintenfischtuben die Haut abziehen und den Chitinschild entfernen.

      In Daras Heimat verwendet man für die Kokossuppe einen Süßwasserfisch namens Plaschon. Er ähnelt in Geschmack und Konsistenz unserer Lachsforelle, die daher ein guter Ersatz ist.

      Kokossuppe mit Fisch

      TOMYAMNAMKON

      FÜR ANFÄNGER

      MILD

      Für Gäste

      ZUBEREITUNG: 35 Min.

      PRO PORTION CA.: 200 kcal

      FÜR 6 PERSONEN:

      400 g Fischfilet (z. B. von der Lachsforelle bzw. vom Rotbarsch oder Kabeljau wie auf dem Titelfoto)

      2 EL Zitronensaft

      2 Stängel Zitronengras

      1 Stück frischer Galgant (2–3 cm)

      4 Zitronenblätter

      2 EL tomyam-Paste (Glas; >)

      1 Dose Kokosmilch (400 g)

      1 kleines Bund Koriandergrün

      2 EL Fischsauce

      1. Fischfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

      2. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, die Stängel weich klopfen und verknoten. Galgant waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitronenblätter waschen.

      3. In einem Topf 1/2 l Wasser erhitzen, die vorbereiteten Zutaten und die tomyam-Paste hinzufügen, 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

      4. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Fisch einlegen und bei sehr geringer Hitze in etwa 3 Min. in der Suppe gar ziehen lassen.

      5. Inzwischen das Koriandergrün waschen, die Blättchen abzupfen, nach Belieben grob zerkleinern. Die Suppe mit Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün bestreut servieren.

      GARNIEREN: Den unteren Teil von einem Stängel Zitronengras schräg in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Sieht hübsch aus (siehe Titelfoto), wird aber nicht mitgegessen.

      VARIANTE: Wer mag, fügt noch ein paar Strohpilze hinzu – getrocknete Pilze vorher einweichen; Pilze aus der Dose in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und zur Suppe geben.

IMG

      Garnelensuppe

      TOMYAMGUNG

      FÜR GEÜBTE

      ZITRONIG-FRISCH

      Für Feste

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      PRO PORTION CA.: 110 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      16 rohe ungeschälte Riesengarnelen ohne Kopf (etwa 400 g; frisch oder TK)

      2 Stängel Zitronengras

      1 Stück frischer Galgant (3 cm)

      4 Zitronenblätter

      2 EL tomyam-Paste (Glas; >)

      200 g Austernpilze

      4 EL Zitronensaft

      Zum Nachwürzen:

      1 kleine rote Chilischote

      2 EL Fischsauce

      1 TL Zitronensaft

      1. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende daran belassen. Die Garnelen längs vom Rücken bis zum Bauch durchschneiden, sodass sie nur noch am Schwanzende zusammenhalten und eine Schmetterlingsform bilden. Den schwarzen Darmfaden entfernen.

      2. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, die Stängel weich klopfen, verknoten und in den Topf geben. Galgant waschen und in feine Scheiben schneiden, die Zitronenblätter waschen. Beides mit der tomyam-Paste dazugeben, 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

      3. Inzwischen die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben, harte Stiele entfernen. Die Pilze in Streifen schneiden, zur Suppe geben und diese weitere 3 Min. köcheln lassen.

      4. Die Riesengarnelen einlegen und etwa 2 Min. ziehen lassen, bis sie weiß und fest, aber noch saftig sind. Die Suppe mit dem Zitronensaft abschmecken.

      5. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Mit Fischsauce und Zitronensaft in einem Schälchen verrühren und separat zum Nachwürzen servieren.

      GARNIEREN: Auf jede Portion 1

Скачать книгу