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      Pilzsuppe mit Fleischbällchen

      TOMJÜDHED

      für Anfänger

      MILD

      Für Feste

      ZUBEREITUNG: 45 Min.

      PRO PORTION CA.: 95 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      200 g gehacktes Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp)

      1/2 TL Salz

      1/3 TL Zucker

      1 Prise weißer Pfeffer

      2 EL Tapiokamehl (>)

      300 g Austernpilze

      1 Stange Thai-Sellerie

      3 Knoblauchzehen

      1 EL Öl

      3 EL helle Sojasauce

      2 EL Fischsauce

      1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit dem Tapiokamehl verkneten.

      2. Die Pilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen!), harte Stiele entfernen. Pilze in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

      3. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Pfännchen erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten.

      4. In einem Topf 1/2 l Wasser mit Soja- und Fischsauce zum Kochen bringen. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen (oder mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen), ins kochende Wasser geben.

      5. Die Fleischbällchen 3–4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Pilze und Sellerie zur Suppe geben, 3 Min. köcheln lassen. Die Pilzsuppe in Schälchen verteilen und mit dem gebratenen Knoblauch bestreuen.

      GARNIEREN: Bestreuen Sie die Suppe zusätzlich mit Schnittlauchröllchen.

      VARIANTEN: 50 g eingeweichte Glasnudeln zufügen und/oder die Fleischbällchen aus Schweinehackfleisch zubereiten.

TIPP!

      Hackfleisch von Pute oder Hähnchen gibt es hier zu Lande nicht fertig zu kaufen, Sie müssen es entweder selbst durch den Fleischwolf drehen oder – original thailändisch – mit einem schweren Messer zuerst in sehr feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden und diese schließlich fein hacken.

Schnittlauch ist in Thailand nicht heimisch, passt aber ausgezeichnet zu dieser Suppe. Puristen nehmen stattdessen Koriandergrün.

      Suppe mit gefüllten Gurken

      TOMJÜDDÄNG

      FÜR GEÜBTE

      Mild

      AUS BANGKOK

      EINWEICHEN: 30 Min.

      Zubereitung: 45 Min.

      PRO PORTION CA.: 100 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      2 Salatgurken

      1/2 l Rinderbrühe

      Für die Füllung:

      20 g Glasnudeln

      1 Frühlingszwiebel

      1 Knoblauchzehe

      100 g Schweinehackfleisch

      weißer Pfeffer

      1/2 TL Salz

      1 Prise Zucker

      1. Die Glasnudeln für die Füllung 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.

      1. Die eingeweichten Glasnudeln lassen sich am besten mit einer Küchenschere in die gewünschte Länge schneiden.

      2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch vermengen und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzig abschmecken. Die Glasnudeln abgießen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden (Step 1) und mit der Hackfleischmasse verkneten.

      2. Die Gurken mit der Hackfleischmasse füllen und von beiden Seiten gut hineindrücken, damit keine Hohlräume bleiben.

      3. Gurken waschen, nach Geschmack schälen, die Enden abschneiden und jede Gurke in 3–4 Stücke schneiden. Samen und das geleeartige Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen (Step 2) – das geht am besten mit den Fingern.

      4. Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die gefüllten Gurkenstücke einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen. Die Füllung ist gar, wenn sie sich fest anfühlt und auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.

      3. Die gegarten Gurken in Scheiben schneiden. Vorsichtig zurück in die Brühe geben, damit die Füllung nicht herausfällt.

      5. Die Gurken herausheben und abtropfen lassen. Jeweils in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden (Step 3), vorsichtig in die Brühe zurückgeben, noch 2–3 Min. ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

      GARNIEREN: Für Gäste die in Scheiben geschnittenen Gurken in eine Terrine geben, mit der kochend heißen

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