Мусульманская кухня - Элга Боровская Кулинарная энциклопедия

Скачать книгу

помидоров

      200 г болгарского перца

      100 г сыра

      100 г консервированной рыбы в масле

      5—7 черных маслин

      5—6 ст. л. оливкового масла

      2 репчатые луковицы

      2 дольки чеснока

      1 сваренное вкрутую яйцо

      1 ст. л. каперсов

      1 ч. л. аджики

      сок 1 лимона

      0,5 ст. л. столового уксуса

      0,5 батона

      0,5 ч. л. молотого тмина

      0,5 ч. л. молотой сушеной мяты

      0,5 ч. л. молотого кориандра

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      соль по вкусу

      Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке.

      Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена.

      Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла.

      Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.

      Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 0,5 стакана воды.

      Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь.

      Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды.

      Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.

      Рыбный салат по-магрибски

      300 г консервированного тунца

      100 г риса

      5 ст. л. оливкового масла

      2 ст. л. 3 %-го уксуса

      1 помидор

      1 банан

      1 ч. л. лимонного сока

      соль и красный молотый перец по вкусу

      Промытый рис залить 200 мл воды, посолить, варить на слабом огне до готовности, охладить.

      Добавить к нему кусочки тунца, тонкие ломтики помидора и банана.

      Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль.

      Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10—15 минут.

      Затем переложить в салатник и подать к столу.

      Салат «Сай» из редьки

      500 г редьки

      2 ст. л. 3 %-го уксуса

      2 ст. л. растительного масла

      1 репчатая луковица

      соль и красный молотый перец по вкусу

      Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли, красного молотого перца и подать к столу.

      Слоеный салат с печенью

      150 г куриной печени

      100 г майонеза

      50 г сливочного масла

      50 г консервированной кукурузы

      2 шт. картофеля

      1 помидор

      1 яйцо

      соль по вкусу

      Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле.

      Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок.

      В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре.

      Разровнять поверхность, смазать яичным желтком,

Скачать книгу