LITMIR.BIZ

Скачать книгу

а для севиче нужно только пол-апельсина и пол-грейпфрута, а куда потом девать всё остальное? И так со всем. Останется всего понемногу и выбрасываешь, а я не люблю сорить едой.

      А, честно сказать, меня всему научила бабушка Сима. Инна не очень любила, а вот я обожала готовить. Одно из самых сложных блюд – маринованный сазан – могу приготовить на раз, два. Там весь секрет в маринаде, надо в правильной пропорции взять специи, кардамон, душистый перец и сварить маринад, смешав сахар, соль, уксус, воду и остальные компоненты. Если это сделать грамотно, потом за уши не оттянешь. В этом чудо-сиропе полагается томить рыбу с овощами на очень медленном огне, чтобы нежнейшее мясо её не развалилось, потом, обязательно накрыв крышкой, и в этом и заключается весь цимус, дать постоять несколько часов, дабы сохранить все волшебные запахи, чтобы и рыбка, и овощи впитали их в себя. Вот только после этого выкладывать на огромное блюдо с осторожностью и украшать апельсинами, ананасами, оливками, каперсами, маринованными сливами. Уверяю вас, успех будет ошеломляющий.

      Этот рецепт на Дону применяли ещё сто лет назад, а сазаны до семидесяти килограмм и больше водились. Я знаю, мне бабушка Сима рассказывала. Сазанов мы с ней мариновали на каждый день рождения в их большой семье или на большой праздник. Ее брат всегда ей звонил и спрашивал:

      – Симочка, родная, даже не знаю, как сказать, – начинал он издалека.

      – Господи, Гриша, что ты, как приблудный, чтоб ты сто лет горя не знал, да спроси, как есть.

      – Да? – удивлялся Гриша. – Ну, может, это будет несколько неприлично, но я таки спрошу: завтра у Вас день рождения, а сазанчик будет?

      – Таки, да! Будет! Мы тебя очень ждём, обязательно приходи, – всегда добавляла Симочка.

      И даже если она не собиралась готовить это блюдо, после звонка Гриши она просила своего сына, Инкиного папу, съездить на рынок и привезти сазанчика.

      – Таки, покрупнее.

      Благо, сазанчики тогда ещё в Дону водились. Разве могла она оставить своего ненаглядного брата без любимого угощения.

      Вот так и выходит: раньше сазанчиков кушала, а теперь ешь, Юля, заморское севиче. Мне стало грустно, что нельзя вернуть детство, нельзя собраться большой компанией и, ни о чём не думая, просто уплетать Симочкину вкуснейшую рыбку.

      Стройный официант с модной причёской подал мне первое блюдо. Севиче было выше всяких похвал, просто таяло во рту, а цитрусовая заправка придавала пикантности и создавала ощущение праздника, дразня лёгким ароматом. Мы-то свои салаты заправляем чем? Тяжёлым растительным маслом или жутким магазинным майонезом с полным собранием «ешек»: Е214, Е232, Е216, состав которых, больше пригоден для химической атаки, чем для столовых блюд. Севиче с сухим Шардоне Бьянко Макабео Валенсия сочеталось восхитительно.

      Не зря они такие деньги платят итальянскому маэстро, оно того стоит, оценила я вкус первого блюда. Официант, выражая всяческое почтение, принёс дорадо, приготовленную с выкрутасами и модными изысками. Понятно,

Скачать книгу