Блюда из рыбы - Ангелина Сосновская К новогоднему столу

Скачать книгу

овления

      ► Морковь нарезать кружочками, сладкий перец – ломтиками, сыр – кубиками. Зелень петрушки измельчить. Рис перемешать с морковью, сладким перцем, сыром и зеленью петрушки, посолить, заправить оливковым маслом (15 мл). Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

      ► Филе лосося нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, оставить на 10 минут, натереть солью и белым перцем. Выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарить на сильном огне до готовности. Подать к столу с рисовой смесью, украсить ломтиками лимона.

      Пикша, жаренная в аэрогриле с овощами

      Ингредиенты

      ► 1,5 кг пикши

      ► 4 – 6 клубней картофеля

      ► 300 г замороженной брюссельской капусты

      ► 70 г сливочного масла

      ► 50 г майонеза

      ► 2 – 3 веточки эстрагона

      ► перец

      ► соль

      время 30 мин

      калории 347

      порции 4

      Способ приготовления

      ► Пикшу разделать на филе, смазать майонезом и оставить на 10 минут.

      ► Картофель нарезать кружочками. Брюссельскую капусту обдать кипятком и разрезать каждый кочанчик пополам.

      ► Филе пикши посолить, поперчить, выложить на среднюю или верхнюю решетку аэрогриля вместе с картофелем и брюссельской капустой, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 15 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора.

      ► При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и украсить веточками эстрагона.

      Филе сома, тушенное с белым вином и корицей

      Ингредиенты 

      ► 800 г филе сома

      ► 100 мл белого сухого вина

      ► 40 мл оливкового масла

      ► 3—4 помидора

      ► 150 г кресс-салата

      ► 1 чайная ложка корицы

      ► молотый имбирь на кончике ножа

      ► молотый мускатный орех на кончике ножа

      ► соль

      время 25 мин

      калории 267

      порции 3

      Способ приготовления

      ► Кресс-салат крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать, перемешать с кресс-салатом, посолить, заправить оливковым маслом (20 мл).

      ► Филе сома нарезать порционными кусками, выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, влить вино и немного воды, посолить, тушить 5—7 минут. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, тушить до готовности. Подать к столу с салатом.

      Филе сома можно тушить с добавлением пассерованного лука и моркови.

      Форель, запеченная с базиликом

      Ингредиенты 

      ► 1,5 кг филе форели

      ► 2 пучка зеленого базилика

      ► 1 лимон

      ► 20 мл оливкового масла

      ► соль

      время 30 мин

      калории 259

      порции 4

      Способ приготовления

      ► Базилик мелко нарезать. Из лимона выжать сок, цедру фигурно нарезать.

      ► Филе форели полить лимонным соком, посолить, посыпать базиликом, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу украсить цедрой лимона.

      Перед запеканием куски филе можно смазать сметаной или майонезом.

      Сазан, фаршированный сельдереем

      Ингредиенты

      ► Сазан весом 2 – 3 кг

      ► 3—4 стебля сельдерея

      ► 500 г лука-шалота

      ► 50 мл оливкового масла

      ► зелень укропа

      ► перец

      ► соль

      время 40 мин

      калории 261

      порции 4

      Способ приготовления

      ► Рыбу посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

      ► Сельдерей крупно нарезать, посолить, полить оливковым маслом (15 мл). Лук-шалот крупно нарезать.

      ► Тушку сазана нафаршировать сельдереем, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму вместе с луком-шалотом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче

Скачать книгу