Шпаргалка для официанта - Екатерина Павловна Плотникова

Скачать книгу

отводить столовые приборы в стороны или далеко от рта;

      – рекомендуется есть не спеша, тщательно пережевывая пишу и не издавать звуки во время еды;

      – хлеб, булочки, пирожки и пр. рекомендуется брать руками;

      – рекомендуется отламывать хлеб маленькими кусочками, а уж потом намазывать маслом, паштетом и пр.;

      – не рекомендуется дуть на горячее блюдо;

      – когда едят первые блюда, ложкой рекомендуется черпать от себя;

      – если попалась косточка, то ее необходимо аккуратно вернуть обратно на вилку или ложку и перенести на тарелку или бумажную салфетку;

      – во время еды используют нож и вилку, нож держат в правой руке, а вилку в левой;

      – не рекомендуется нарезать сразу всю порцию;

      – после окончания приема пищи, нож и вилку кладут на тарелку ручками вправо;

      – если упал на пол один из предметов сервировки, то не рекомендуется наклоняться и поднимать их;

      – рыбные горячие блюда едят рыбной вилкой и рыбным ножом, при этом вилкой отделяют мякоть от кости, а ножом придерживают;

      – раков, крабы в панцире едят специальными приборами, но если такие приборы отсутствуют, то можно есть руками;

      – блюда из птицы и дичи едят вилкой и ножом, а когда срежется большая часть мяса, то можно взять косточку рукой и доесть оставшееся мясо, пальцы рук протереть теплой и влажной салфеткой или ополоснуть в специальной пиале с водой и лимоном;

      – спагетти едят вилкой, накручивая макаронины на нее, можно помогать ложкой, держа ее в левой руке;

      – не рекомендуется приводить себя в порядок за столом (расчесывать волосы, красить губы и пр.);

      – не рекомендуется тянуться через весь стол за необходимым предметом, рекомендуется попросить соседа или официанта подать нужный предмет или блюдо;

      – не рекомендуется громко звать официанта или привлекать его внимание постукиванием приборов, официанта привлекают кивком головы или легким взмахом руки.

      V. Меню

      Меню – это перечень, расположенных в особом порядке и последовательности, различных блюд и напитков, с указанием выхода и цены каждого. Официант должен хорошо знать меню и краткую кулинарную характеристику блюд (вареный, жареный, печеный, острый, копченый, с соусом или без и т. п.).

      Порядок расположения:

      – от менее острых к более острым, пряным;

      – от прозрачных супов к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным;

      – от отварных, припущенных горячих блюд к жареным, тушеным, запеченным;

      Последовательность расположения блюд в меню.

      В начале меню указывают фирменные блюда, затем холодные закуски и блюда, затем салаты, горячие закуски, затем супы, горячие блюда, сладкие блюда, десерты. В каждой группе так же соблюдают определенную последовательность: рыбные, овощные, мясные, блюда из птицы, дичи, яиц, творога. Фирменные блюда располагают вначале меню, независимо от того, к какой группе блюд они относятся. Так же можно расположить фирменные

Скачать книгу