ТОП просматриваемых книг сайта:
Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн.Название Выпечка
Год выпуска 0
isbn 5-9524-1520-2
Автор произведения Эдуард Николаевич Алькаев
Жанр Кулинария
Состав: дрожжи – 0,5 пачки, сахар – 1 ч. ложка, теплое молоко – 100 мл, маргарин – 60 г, мука -400 г, соль – 1 щепотка, сахар – 75 г, натертая цедра лимона – 0,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт.; для начинки: сливы – 2 кг, сахар – 2–3 ст. ложки, корица (для посыпки) – 1–2 ч. ложки.
Инжир промыть, при желании удалить семена и нарезать на полоски. Изюм промыть, обсушить и смешать с подготовленным инжиром и двумя столовыми ложками муки.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яичные желтки, тертую лимонную цедру и сок, рубленые орехи или миндаль. К пышной яично-масляной пене примешать муку с пекарским порошком, инжир и изюм и под конец яичные белки, взбитые в крепкую пену. Тесто выложить в продолговатую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, покрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в умеренно жаркой духовке 50–60 минут. За 15–20 минут до окончания выпечки фольгу с пирога снять. Чуть остывший пирог выбить из формы, охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
Состав: сливочное масло или маргарин – 200 г, сахар – 150–200 г, яйца – 4 шт., тертая цедра и сок 0,5 лимона, миндаль или орехи – 50 г, изюм -50 г, сушеный инжир – 150–200 г, мука – 200 г, пекарский порошок – 1 ч. ложка.
Финики отварить в воде с сахаром до мягкости, чтобы получилось густое повидло. Маргарин взбить, добавить по одному яйца, ванильный сахар, охлажденное пюре из фиников и смешанную с пекарским порошком муку. Тесто (см. выше) выложить в подготовленную круглую форму и выпекать при умеренной температуре в течение 50–60 минут.
Состав: финики без косточек – 200 г, сахар – 150–200 г, вода – 1,5 стакана, ванильный сахар – 2 ч. ложки, маргарин – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 300 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Пирог с ревенем или крыжовником приготовляется так же, как пирог с яблоками. Для начинки необходимо 600 г стеблей ревеня или недозрелого крыжовника и 150 г сахара. Стебли ревеня предварительно обмыть, нарезать поперек волокон на маленькие кусочки, крыжовник очистить, промыть и дать воде стечь.
Дрожжи развести в теплом молоке (предварительно их можно растереть с одной чайной ложкой сахара). Затем добавить примерно половину всей взятой муки и поставить подниматься. Размягченное масло и яйцо взбить с сахаром, соединить с приправами. Взбитые в пену яйцо и масло смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от краев миски. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой и оставить расстаиваться. Пока тесто поднимается, приготовить штрейзель. Необходимые для этого продукты вперемешку изрубить на пирожковой доске и растереть руками до получения