ТОП просматриваемых книг сайта:
Выпечка. Эдуард Николаевич Алькаев
Читать онлайн.Название Выпечка
Год выпуска 0
isbn 5-9524-1520-2
Автор произведения Эдуард Николаевич Алькаев
Жанр Кулинария
«Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7– 0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защепить шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.
Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C. После выпечки пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на красивое блюдо и горячим подавать.
Состав: мука – 1–1,2 кг, теплая вода – 2 стакана, растительное масло – 1 стакан, дрожжи – 50 г, соль – 1 ч. ложка; для начинки: гречневая крупа (ядрица) – 500 г, сушеные грибы – 50 г, репчатый лук – 3 шт., соль; для жарения: растительное масло – 100 г; для смазки пирога до выпечки: крепкий чай – 2 ст. ложки; после выпечки: растительное масло – 2 ст. ложки.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.
Приготовить начинку: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится – он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.
Состав: вода – 0,5 л, мука – 700 г, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, растительное масло – 2 ст. ложки; для начинки: отборная янтарная курага – 1 кг, сахар.
Муку хорошо перетереть со сливочным маслом. Дрожжи растворить в сметане, прибавить к растертой муке, примешать яичные желтки, сахар, соль и вымесить тесто. Затем раскатать его в пласт толщиной в палец, уложить в смазанный сливочным маслом противень и отставить на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.
Поверхность готового коржа смазать абрикосовым повидлом, сверху выложить крепкую пену из яичных белков, смешанную с сахаром и ванилью, и посыпать молотым грецким орехом или миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками. После чего продолжать печь, пока пена не станет густой.
Состав: мука – 2 стакана, дрожжи – 20 г, сметана – 0,5 стакана, желтки – 5 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, сливочное масло – 250 г, соль; для начинки: абрикосовое повидло, белки – 5 шт., сахарный песок – 1 стакан, миндаль или ядра грецкого ореха, ванилин.
Желтки взбивать с сахарной пудрой или мелким сахарным песком в течение