Сладости без гадости - Елизавета Романова Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

ей книге есть только пара экзотических ингредиентов, но в наше время при желании все можно найти в Интернете и заказать с доставкой на дом.

      Я покажу вам, что готовить натуральные и полезные десерты не сложно. А что именно приготовить сегодня – тут выбор за вами!

      Многослойные торты и пирожные

      Свекольное пюре

      Я хочу подробно описать, как готовить свекольное пюре, так как я использую его во многих десертах. Многие ягодные и фруктовые пюре вы можете купить, но свекольное пюре необходимо готовить самостоятельно.

      Проще сразу сделать больше, чем необходимо для одного десерта. Во-первых, это экономит время. К тому же взбить блендером в однородную массу небольшое количество продукта практически невозможно. Свекольное пюре отлично переносит заморозку, и я советую просто заморозить его порциями в небольших контейнерах или в формочках для льда и использовать по мере надобности.

      Свекла не только богата клетчаткой, но и обладает различными полезными свойствами. А еще она имеет красивый яркий цвет, который сохраняется даже после термической обработки и не выгорает в духовке. Варьируя количество свекольного пюре, мы можем окрашивать десерты в разные оттенки от светло-розового цвета до насыщенно-красного.

      Выбирайте свеклу с мякотью яркого цвета. Пюре из свеклы кормовых сортов получится буро-коричневым после запекания.

      (на 200 г пюре)

      1 средняя свекла весом около 200 г / 1 ч. л. уксуса / 50 г сметаны или кефира

      1. Свеклу положить в сотейник с водой так, чтобы вода покрыла клубни. Добавить в воду уксус. Отварить свеклу до готовности, она должна легко протыкаться кончиком ножа. Клубни можно сразу очистить и нарезать кусочками перед варкой.

      2. 150 г отваренной свеклы вместе со сметаной или кефиром измельчить при помощи блендера в однородную массу.

      Торт в «новогодней обертке»

      Для создания яркой обертки торта здесь используется японский заварной бисквит. Это очень эластичный вид бисквита, который легко можно свернуть в любую форму. С помощью теста контрастных цветов можно создать любой рисунок на поверхности бисквита.

      Я нарисовала лаконичные малиновые полоски и обтянула бисквитом классический торт. Японский заварной бисквит идеально подходит и для рулетов. Промазанный кремом, он не теряет своей эластичности и легко сворачивается в трубочку.

      Ниже описан базовый рецепт бисквита для торта. Для шоколадного варианта просто замените 10–20 г муки из рецепта на какао-порошок.

      Для заварного бисквита

      (на 2 полосы размером 15 × 38 см):

      1 яйцо С1 / 35 г сливочного масла / 35 мл воды / 60 г желтков (около 3 желтков) / 80 г белков / 50 г муки / 40 г сахара / 50 г свекольного пюре / соль на кончике ножа

      1. В сотейнике с толстым дном довести до кипения воду с маслом, всыпать просеянную муку, снять с огня и сразу же интенсивно перемешать венчиком. Переложить заварную массу в миску. По частям добавить яйца и желтки, каждый раз перемешивая венчиком или силиконовой лопаткой до однородного состояния.

      2. Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Объединить треть с заварным тестом, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Затем ввести оставшиеся белки.

      3. Отложить 150 г теста в другую миску и подмешать к нему свекольное пюре.

      4. С помощью кондитерской лопатки разровнять белое тесто на противне, застеленном силиконовым ковриком, сверху через кондитерский мешок с прямой насадкой выложить розовое тесто со свекольным пюре, рисуя ровные полосы по диагонали.

      5. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 8–10 минут. При легком нажатии пальцем на готовом бисквите не останется вмятины. Он также сохранит свой яркий цвет (не должен зарумяниться). Накрыть бисквит пищевой пленкой, так верхний слой слегка прилипнет и бисквит будет иметь красивое ровное покрытие.

      Для торта диаметром 12 см:

      4 яйца С1 (среднего размера) / щепотка соли / 140 г муки / 120 г сахара / 40 мл молока / 30 мл растительного масла / 1 ч. л. разрыхлителя / цедра половины апельсина / + сливочное масло и мука для формы

      Для начинки:

      300 г сливок жирностью минимум 33 % /100 г сливочного сыра или творога жирностью 5–9 % / 50 г сахарной пудры (варьируйте количество по своему вкусу) / 100 г свежемороженой клюквы + 100 г клюквы для декора

      1. Взбить яйца с щепоткой соли до пышной, густой светлой массы (мягкие пики), 5–6 минут.

      2. Вмешать лопаткой просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, влить молоко и масло, добавить цедру, перемешать силиконовой лопаткой до однородности, но сохраняя пышную структуру взбитых яиц.

      3. Дно двух форм для выпечки застелить пергаментом. Разделить тесто равномерно по двум формам. Выпекать при 170 °C 20–30 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при легком нажатии пальцем.

      4. Охладить

Скачать книгу