LITMIR.BIZ

Скачать книгу

не удалось, я схватила пожилую синьору за руку.

      – И все-таки я от тебя не отстану! – Ti prego! Ну, пожалуйста, расскажи про ризотто!

      Синьора вздохнула: – Слушай.

Ризотто с белыми грибами, risotto con funghi porcini

      Ингредиенты:

      • 320 г риса (для ризотто)

      • 40 г сушеных белых грибов

      • 60 г тертого сыра пармезан

      • 1 л овощного бульона (по 1 морковки, сельдерея, луковицы)

      • 1 маленькая луковица

      • ½ стакана белого вина

      • 20 г сливочного масла

      • Оливковое масло

      • Соль по вкусу

      Замачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов. Готовим овощной бульон.

      В сковороду в смесь сливочного и оливкового масла добавляем рис, мелко нарезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем испариться.

      Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая. Когда он будет готов – это примерно 20 минут, добавляем тертый пармезан, перемешиваем, держим на огне еще минуту и выключаем огонь.

      Набережные Арно. Флоренция

      – Такое ризотто можно готовить круглый год, а сейчас вон сколько грибов, лучше делать со свежими.

      – Но это обычный рецепт ризотто! Почему же твое лучшее?

      Синьора вздохнула:

      – Ладно, слушай, в чем дело. Перед тем как положить грибы и рис, я обжариваю с луком домашнюю колбаску. Потом, перед закладкой риса, убираю. Она дает свой аромат и насыщенность ризотто. Ты его не почувствуешь, вкус грибов сильнее, но с колбаской совсем другой вкус блюда.

Томатный соус с грибами

      С грибами и томатный соус можно приготовить, но грибы должны быть свежими, не сушеными.

      Ингредиенты:

      • 6 столовых ложек оливкового масла

      • 200 г свежих белых грибов

      • Зубчик чеснока

      • Веточка петрушки

      • 500 мл домашнего томатного соуса (мякоти помидоров, помидор без кожицы в собственном соку)

      • Соль, перец по вкусу

      Грибы очищаем острым ножом, быстро промываем под струей воды, оставляем чуть подсохнуть. Режем грибы тонкими вертикальными ломтиками, измельчаем чеснок и петрушку, обжариваем в сковороде на оливковом масле. Добавляем томатный соус, соль, перчим по вкусу и тушим на среднем огне 45 минут, пока соус хорошенько не загустеет.

      Соус можно использовать для пасты, ризотто, к мясу, к поджаренным ломтям хлеба, для картофельных ньокки, для фасоли. Можно приготовить, заморозить и использовать по мере надобности.

      Маленький секрет: добавьте пару кусочков предварительно замоченных сушеных грибов, это усилит вкус.

      – Но никогда, никогда не используй воду, в которой замачивались грибы, и не слушай тех, кто так делает, – предупредила синьора Фьорелла. – Это испортит вкус любого блюда с сушеными грибами.

      – Может, и в этом секрет твоего ризотто?

      – Может, и в этом.

      Тут я облегченно

Скачать книгу