Пловы и другие блюда узбекской кухни - Отсутствует

Скачать книгу

маш. Перекалить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, нарезанное очень маленькими кусочками, морковь, нашинкованную мелкими кубиками.

      Все жарить до полуготовности. Затем залить водой на уровне содержимого казана, тушить продукты на медленном огне в течение 30–35 минут.

      Подготовленный маш смешать с промытым рисом и по готовности зирвака засыпать ровным слоем, залить необходимым количеством воды и варить при сильном кипении до набухания риса и маша, посолить, добавить специи.

      Затем плов накрыть крышкой на 30 минут.

      По готовности смешать в казане, переложить плов горкой на блюдо и подать на стол с любым салатом.

      Лоби-чилов палов

      • 1 кг баранины

      • 400 г риса

      • 200 г белой фасоли

      • 1 луковица

      • 200 мл растительного масла

      • 150–160 г кишмиша (изюм без косточек)

      • 1 ст. ложка настоя шафрана

      • корица

      • молотый перец

      • соль по вкусу

      Баранину (лучше корейку) нарезать по 2–3 куска на порцию, обжарить на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, полить бульоном, положить перец, соль, настой шафрана и тушить до готовности.

      Предварительно замоченный рис отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

      Белую фасоль отварить отдельно, затем смешать ее с рисом.

      На дно кастрюли положить лаваш, масло, влить настой шафрана, прокипятить и насыпать слой риса для образования казмача (корочки).

      После этого положить слой риса с фасолью, сверху полить настоем шафрана и маслом, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.

      Отдельно на масле припустить кишмиш.

      Подавать блюдо, полив маслом и посыпав корицей.

      * * *

      Ок, тухум пиёз – белый яйцевидный сорт лука. Наиболее ценен для плова; очень едкий, сочный; хорошо сохраняется всю зиму. Форма луковиц овальная, цвет белый, очень напоминает куриное яйцо. Верхняя сухая чешуя тоньше папиросной бумаги; внутренние сочные чешуи также нежные, но обладают острым жгучим вкусом.

      При нарезке образуются красивые кольца. Используется также для приготовления салата к плову.

      Плов с казы

      • 250 г риса

      • 125 г казы

      • 65 г жира

      • 70 г репчатого лука

      • 100 г моркови

      • соль

      • специи

      Плов с казы готовить так же, как плов по-узбекски. Только вместо мяса положить казы.

      Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20–25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.

      При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов перемешать, сложить горкой на блюдо, а казы положить поверх плова.

      Хасипли палов (плов с домашней колбасой из сбоя)

      • 200 г риса

      • 100 г колбасы (хасип)

      • 55 г жира

      • 150 г моркови

      • 50 г лука

      • соль

      • специи

      Баранью или говяжью кишку вывернуть наизнанку и несколько раз промыть в теплой воде с солью (при этом хорошо отходит слизистая оболочка).

      Затем снова

Скачать книгу