Пловы и другие блюда узбекской кухни - Отсутствует

Скачать книгу

репчатый лук, опустить подготовленные грибы и жарить до уменьшения объема примерно в два раза.

      После этого положить морковь, нарезанную мелкой соломкой, залить водой.

      После закипания заправить кушанье солью и специями по вкусу.

      Когда морковь сварится до полуготовности, засыпать перебранный и предварительно вымытый рис, налить необходимое количество воды и варить, как указано в других вариантах плова.

      Затем плотно накрыть крышкой на 20 минут.

      Готовый плов аккуратно перемешать, переложить горкой на блюдо и подать с салатом из редиски.

      Для приготовления салата редис вымыть и почистить. После этого нарезать его мелкими ломтиками, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Сабза-кавурма палов

      • 1 кг баранины

      • 600 г риса

      • 200 г топленого масла

      • 3–4 луковицы

      • 1 г лимонной кислоты

      • 1 ст. ложка настоя шафрана

      • 50 мл сока недозрелого винограда

      • зелень (кинза, укроп)

      • корица

      • черный молотый перец по вкусу

      • соль

      Мякоть баранины нарезать на кусочки весом 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде.

      Затем добавить сок, спассерованный лук и зелень. Тушить до готовности.

      Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана.

      При подаче на сервировочную тарелку горкой положить белый рис.

      Сверху посыпать подкрашенным, сбоку уложить баранину, полить маслом и посыпать корицей.

      * * *

      Маш – это мелкие семена коричневого, а иногда темно-зеленого цвета азиатского сорта бобового растения. Своим белково-крахмальным составом и вкусовыми качествами не уступает нухоту. Очевидно, это и послужило причиной использования маша в плове в качестве заменителя гороха.

      Плов по-бухарски

      • 180 г баранины

      • 240 г риса

      • 240 г моркови

      • 100 г репчатого лука

      • 100 г изюма (желательно без косточек)

      • 60 г жира

      • 6 г специй

      • соль

      Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.

      Затем добавить очищенные и нарезанные мелкой соломкой лук и морковь и жарить все вместе.

      Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности. Изюм тщательно промыть в теплой воде и добавить в зирвак в конце варки. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака.

      После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи и продолжать варить, пока вода не испарится. Потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности в течение 20–25 минут.

      Перед подачей на стол плов уложить горкой на сервировочное блюдо, а сверху положить кусочки мяса и посыпать мелко нашинкованным репчатым

Скачать книгу