Пловы и другие блюда узбекской кухни - Отсутствует

Скачать книгу

посыпать солью, кумином и кориандром. Морковь нашинковать соломкой, айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.

      Плов готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с двумя отделениями (коскон).

      В нижнее отделение налить воды, положить соль, поставить на огонь. В четырехъярусное верхнее отделение уложить продукты в таком порядке: на первый ярус кусочки мяса, на второй – дольки айвы, на третий – нашинкованную соломкой морковь, а на четвертый ярус постелить марлю и выложить подготовленный рис, закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа.

      Время от времени открывая крышку и ложкой перемешивая рис, сбрызгивать подсоленной водой.

      В казане со сферическим дном растопить бараний жир (или топленое масло), спассеровать в нем кольца лука, затем соединить все продукты, дошедшие на пару (рис, айву, морковь и мясо), перемешать, уложить горкой на блюдо.

      Шам-кебаб палов

      • 400 г баранины

      • 1 луковица

      • 4 яйца

      • 600 г риса

      • 160 г топленого масла

      • 1 л мацони

      • корица

      • шафран

      • соль по вкусу

      Мясо пропустить через мясорубку. Фарш обжарить с добавлением лука, заправить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Откидной плов приготовить отдельно. При подаче уложить его горкой, сверху разложить фарш и полить маслом.

      Отдельно подать мацони, смешанное с толченой корицей.

      Аришта палов

      • 900 г баранины

      • 400 г риса

      • 1–2 луковицы

      • 120 мл растительного масла

      Для аришты:

      • 120 г пшеничной муки

      • 1 яйцо

      • соль по вкусу

      Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности.

      Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто – аришту. Слегка подсушить его и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом.

      Подавать на тарелках, уложив на аришту плов, баранину и полив маслом.

      Кавурма палов

      • 1 кг молодой баранины

      • 6–8 луковиц

      • 2 граната

      • 500 г свежей алычи

      • 100 г изюма

      • 400 г риса

      • 100–150 г сливочного масла

      • 100 мл воды

      • 1 ст. ложка настоя шафрана

      Для казмага (тонкий слой пресного теста):

      • 1 1/2 стакана муки

      • 1 яйцо

      • 1 ст. ложка воды

      • 25 г сливочного масла

      • соль

      Баранину нарезать небольшими кусками с косточками и обжарить в собственном жире (с добавлением 75 г сливочного масла) в сковороде на сильном огне.

      Затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток и тушить на

Скачать книгу