Пловы и другие блюда узбекской кухни - Отсутствует

Скачать книгу

тщательно промыть в теплой воде и добавить в зирвак в конце варки.

      Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака.

      После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи и продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (2025 минут).

      При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

      Плов на морковном соке

      • 200 г риса

      • 100 г курятины (мясо дичи)

      • 50 г лука

      • 50 мл растительного масла

      • 500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока)

      • соль

      • специи

      За 3–4 часа перебрать рис, промыть и замочить в горячей подсоленной воде. Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.

      Перекалив растительное масло, обжарить лук и курятину, нарезанную на порционные куски. Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого казана и тушить на медленном огне до полуготовности, заправить солью и специями.

      После чего положить промытый или замоченный рис, увеличить огонь, залить морковным соком несколько выше уровня рисового слоя и варить до полной готовности риса и испарения всей влаги.

      Продолжительность упревания 20–25 минут.

      Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой.

      * * *

      Нок пиёз – грушевидный сорт лука. Форма овальная с сужением в верхней части. Бледно-желтый, напоминает грушу. Съедобные внутренние чешуи светло-белого или слегка желтого цвета; очень сочные со сладким привкусом.

      Для плова и салатов к нему хороший заменитель белого лука.

      Сафаки палов по-самаркандски

      • 340 г баранины

      • 240 г риса

      • 300 г моркови

      • 160 г репчатого лука

      • 100 г топленого масла

      • молотый черный и красный перец

      • соль

      Промытый рис положить в котел с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить.

      Очищенную морковь варить целиком вместе с мясом.

      Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый красный и черный перец и все перемешать.

      При подаче положить сначала сваренный рис, полить его сильно разогретым маслом, сверху уложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.

      Плов по-ходжентски

      • 150 г баранины

      • виноградные листья

      • 50 г мяса для зирвака

      • 50 г репчатого лука

      • 5 зубчиков чеснока

      • черный молотый перец

      • 15 г топленого сала для жарки

      Для плова:

      • 100 г риса

      • 25 г топленого сала

      • 100 г моркови

      • 50 г репчатого лука

      • 1 г зиры

      • 5 г барбариса

      • 10 г зелени

      • соль

      Баранину 2 раза провернуть

Скачать книгу