Всё о специях - Светлана Хворостухина

Скачать книгу

(луковицы) – 200 г

      Яблоки кислых сортов – 200 г

      Яйца – 3 шт.

      Сметана – 50 г

      Соус соевый – 10 мл

      Зелень укропа– 10 г

      Лук вымыть, откинуть на дуршлаг и, дав стечь излишкам влаги, нарезать тонкими кружками. Яблоки, не очищая от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать.

      Подготовленные компоненты выложить в салатник слоями: лук, яйца, яблоки. Все полить соусом, приготовленным из сметаны и соевого соуса, и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп с овощами и луком-пореем

      Ингредиенты

      Бульон мясной – 1,5 л Картофель – 200 г

      Морковь – 50 г

      Лук-порей (луковицы) – 200 г

      Петрушка и сельдерей (корни) – 10 г

      Масло сливочное – 10 г

      Зелень петрушки – 10 г

      Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, выложить в кипящий бульон и отварить до полной готовности.

      Готовые коренья выложить, в бульон положить нарезанный кубиками картофель и небольшими ломтиками лук-порей, а также натертую на крупной терке морковь. Варить до готовности.

      Суп заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Лук-порей с маслинами в уксусе

      Ингредиенты

      Лук-порей – 500 г

      Маслины – 100 г

      Вода – 150 мл

      Уксус – 10 мл

      Мука пшеничная – 10 г

      Масло растительное – 100 мл

      Паста томатная – 10 г

      Перец молотый красный и белый по вкусу

      Предварительно вымытые ложные стебли лука-порея слегка высушить с помощью салфетки, после чего нарезать небольшими ломтиками. Выложить в дуршлаг, обдать кипятком, поместить на разогретую сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

      Для приготовления соуса в отдельной сковороде спассеровать просеянную муку и оставшееся растительное масло. Затем в смесь добавить томатную пасту, красный и белый молотый перец, влить уксус и воду. Все тщательно перемешать и потушить в течение нескольких минут.

      Полученный соус влить в сковороду с обжаренным луком, выложить предварительно выдержанные в воде маслины. Тушить на слабом огне до выпаривания жидкости.

      К столу подавать охлажденным.

      Лук-репка

      Лук-репка (лук репчатый, или севок) – это пряный овощ, родиной которого является Средняя Азия. Как культурное растение выращивается на протяжении более 5 тысяч лет. В настоящее время распространено повсеместно. В культуре представлено 2 разновидности: лук репчатый многогнездный и лук репчатый многоярусный.

      Лук репчатый – двулетнее (в природе – многолетнее) растение. Диаметр луковицы в среднем составляет 15 см. Верхние чешуйки, покрывающие луковицу, сухие, окрашены в коричневый, желтый, белый или фиолетовый цвет. Внутренние чешуйки сочные, мясистые, белой либо фиолетовой окраски, располагаются на коротком стебле – донце. На донце также развиваются почки,

Скачать книгу