Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Отсутствует

Скачать книгу

1 сутки

      Количество порций: 5 – 6

      Ингредиенты: 6 шт. филе окуня, 50 г оливкового мала,2 головки репчатого лука, 50 г винного уксуса, 50 г белого сухого вина,1 помидор, 1 зубчик чеснока; тмин, лавровый лист, соль, молотый перец, соус «Табаско» по вкусу.

      Приготовление

      Пожарьте филе окуня с двух сторон (кожу предварительно надрежьте крест-накрест, чтобы она не съежилась). Измельчите лук, чеснок, разомните помидор. Опустите филе в маринад, приготовленный из всех перечисленных выше ингредиентов. Поставьте на сутки на холод. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Оставшийся маринад используйте в качестве соуса.

      Окунь в горшочке

      Время приготовления: 30 мин

      Количество порций: 2 – 3

      Ингредиенты: 500 г окуня, 1 головка репчатого лука, сливочного масла для жарения, 2 – 3 клубня картофеля, 1 – 2 ст. ложки томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2 – 3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды, соль по вкусу.

      Приготовление

      Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду, сырой картофель и поставить в духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного воды, добавить томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу кубиками. Посолить, влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым луком.

      Окунь с грибами

      Время приготовления: 30 мин

      Количество порций: 2

      Ингредиенты: 500 г филе окуня, 200 г свежих или соленых грибов, 1,5 стакана сметаны или молока, 1 ст. ложка молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра; соль, молотый перец по вкусу.

      Приготовление

      В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него – слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.

      Морской окунь по-итальянски

      Время приготовления: 20 мин

      Количество порций: 3 – 4

      Ингредиенты: 750 г картофеля, 6 шт. филе окуня с кожей, 250 г помидоров черри, горсть черных итальянских оливок, 4 – 5 ст. ложек рыбного бульона, 4 – 5 ст. ложек сухого белого вина; базилик, соль по вкусу.

      Приготовление

      Нагреть духовку до 190 °С. Нарезать картофель и отварить 6 – 8 мин до мягкости. Смазать сливочным или растительным маслом невысокую форму, в которую поместится все филе в один слой (возможно, понадобятся две формы). Положить картофель на дно формы, затем нарезать пополам помидоры и посыпать сверху вместе с оливками. Положить филе рыбы вокруг других ингредиентов, полить бульоном и вином и приправить. Накрыть фольгой и запекать 15 мин до готовности рыбы. Подавать, посыпав базиликом.

      Окунь тушеный

      Время приготовления: 60 мин

      Количество порций: 4

      Ингредиенты:

Скачать книгу