Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Отсутствует

Скачать книгу

40 мин

      Время застывания: 1 сут

      Количество порций: 3 – 4

      Ингредиенты: 1,5 кг судака, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 1 банка оливок, 2 ст. ложки желатина; лавровый лист, зелень, перец, соль, хрен по вкусу.

      Приготовление

      Судака выпотрошить, очистить, промыть. Разрезать на 5 кусков. Поместить рыбу в кастрюлю с 1,5 л воды, варить 15 – 20 мин вместе с луком, морковью и лавровым листом, не забывая снимать накипь. Судака вынуть, отделить мясо от костей. Голову, кости и хвост можно варить еще 20 мин. Бульон процедить, добавить замоченный желатин. На дно формы вылить немного бульона, выложить «цветочки» из моркови, дольки лимона, кусочки оливок, листики петрушки и дать застыть. Выложить кусочки рыбы, залить бульоном и снова дать застыть. После украсить веточками укропа, залить оставшимся бульоном и поставить в холодное место для застывания.

      Подать с хреном, украсив дольками лимона, зеленью и оливками.

      Судак с чесноком

      Время приготовления: 20 мин

      Количество порций: 3 – 4

      Ингредиенты:1 кг судака, 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1 – 2 моркови, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 – 3 зубчика чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, зелень.

      Приготовление

      Судака очистить, промыть, распотрошить, разрезать поперек на куски толщиной в 3 см, уложить их в кастрюлю или рыбный котелок, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, положить очищенные и промытые морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, соль, добавить немного уксуса. Котелок с рыбой поставить на плиту, довести до кипения, затем сдвинуть на небольшой огонь и варить 10 – 15 мин, снимая пену. Готового судака вынуть из бульона, уложить на тарелку.

      На гарнир подать отварной картофель, заправленный сливочным маслом, полить соусом с чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном.

      При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Запеченный судак с грибами

      Время приготовления: 30 мин

      Количество порций: 2

      Ингредиенты: 200 г судака, 1 головка репчатого лука, 100 г 33%-ных сливок, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г любых грибов, перец, соль по вкусу.

      Приготовление

      Судака очистить, освободить от кожи и костей, нарезать соломкой. Обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и оливкового масла до готовности.

      Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и оливкового масла до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде с лимоном до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Обжарить на смеси растительного и оливкового масла. Все компоненты смешать, добавить сливки, проварить. Выложить в формочку, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 170 – 180 °С в течение 5 – 10 мин до появления золотистой корочки.

      Судак фаршированный

      Время приготовления: 50 мин

      Количество порций: 3 – 4

      Ингредиенты:

Скачать книгу