Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов

Скачать книгу

ей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это должна усвоить каждая хозяйка, так же, как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным.

      С чего же нужно начинать приготовления к нему?

      В первую очередь следует составить список гостей, разослать им приглашения и получить ответ. Затем нужно продумать меню, составить список расходов, спланировать украшение стола и помещения, решить, как рассадить гостей, подготовить столовое белье, посуду и приборы.

      Лучше всего составить памятку и записывать туда все, что относится к организации мероприятия, чтобы в последний момент не упустить какие-нибудь мелочи.

      Тщательно продумывайте все детали и нюансы предстоящего застолья.

      Планируем, считаем, подбираем…

      Принимать гостей всегда очень приятно, и, как правило, это не создает больших проблем для хорошей хозяйки дома. Она способна организовать прием даже в последнюю минуту, не опасаясь ударить в грязь лицом.

      Однако, когда речь идет о какой-то значительной семейной дате, необходимо придерживаться определенных норм, не слишком сложных, но желательных.

      Планирование лежит в основе любого мероприятия, от большого торжества до простого импровизированного обеда с друзьями.

      Составление плана всегда начинается с выбора формы приема.

      В любом случае ваш план должен увязать между собой четыре составляющие:

      • количество гостей;

      • площадь помещения, где проводится мероприятие;

      • меню;

      • материальные возможности.

      Какой бы ни был повод для того, чтобы собраться за столом, прежде чем начать подготовку, необходимо четко определить, в какой форме будет проводиться все мероприятие.

      Проработав следующие пункты, получите детальный план всего мероприятия:

      • время проведения;

      • степень официальности;

      • одежда;

      • количество гостей;

      • место проведения;

      • еда и напитки;

      • приглашения.

      Начинать надо с расчета средств, которые вы готовы потратить; затем четко определить, какой вид приема вы хотите организовать в пределах этой суммы.

      Предварительная подготовка незаменима в тех особых случаях, когда время ограниченно, приглашенных много, а места мало.

      Ежегодные праздники (Рождество, Новый год, Пасха) обычно проходят в традиционной форме. Однако это не освобождает хозяев от предварительного планирования.

      Для всех остальных случаев в первую очередь определяют форму приема и количество гостей, а затем проводят обычную предварительную подготовку.

      Виды приемов и время их проведения

      Официальное торжественное мероприятие, которое включает застолье, называется приемом. Прием – уникальная форма общения, где официальные функции приглашенных сочетаются с личными контактами, где порой лишь строгий ритуал сдерживает человеческие страсти.

      Поводом же для неофициальных приемов могут служить любые семейные торжества, товарищеские встречи, традиционные праздники.

      Проведение приемов обычно проходит в два этапа.

      Первый – встреча, приветствие, сбор гостей, частные и общие беседы, аперитив.

      Вторая часть – непосредственно банкет, чаще всего за столом (кроме приемов а-ля фуршет и коктейлей).

      Завтрак. Проводится с 12 до 13 часов. Гостям подают шампанское, шоколад, орешки, мелкие пирожные.

      Журфикс (по-французски – «точное время») – это прием, проводимый регулярно, в известные заранее дни и часы (обычно зимой или осенью, поскольку летом официальная жизнь замирает).

      Подают соки, воду, горячие напитки и закуски.

      Барбекю – это, скорее, частный прием типа пикника, на открытом воздухе. Его проводят в выходные дни. Главное блюдо – жаренное на решетке или вертеле мясо. К нему – напитки.

      Обед проводится вечером, в 19–21 часов, и продолжается 2–2,5 часа. Половину времени гости проводят за столом.

      Чай устраивают в 15–16 часов, продолжается он 1,5–2 часа. Около часа гости проводят за столом.

      Ужин начинается позже всего, не ранее 21 часа.

      Прием а-ля фуршет проводится в промежутке между 17 и 20 часами. Его устраивают, когда нужно принять большое количество людей в недостаточно большом помещении.

      Кроме традиционных в России завтрака, обеда и ужина в последнее время появились другие виды приемов.

      Ланч. Ланч – второй завтрак, который проводят в промежутке между 12 и 13 часами.

      Обычно на ланч подают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца, салат и десерт.

      Характерной

Скачать книгу