LITMIR.BIZ

Скачать книгу

по снижению количества сахара в продуктах?

      Сахар – это собирательное название всех простых углеводов, поступающих в организм, которые в конечном итоге становятся энергетическим субстратом клетки – глюкозой.

      Сахар содержится во многих продуктах: фруктах, злаках, овощах. В каждом продукте сахар находится в своей уникальной структуре, в связи с другими биологически активными веществами, клетчаткой, витаминами. Разница лишь в содержании и процентной доле сахара в конкретном продукте.

      По своей химической структуре глюкоза, фруктоза, сахароза – это все сахар.

      Все углеводы, поступающие в организм, в конечном счете расщепляются до глюкозы. А глюкоза – это энергия для всех процессов жизнедеятельности. В итоге все становится сахаром, так в чем же тогда опасность?

      Все дело в качестве сахара и количестве его в рационе.

      По данным Роспотребнадзора, один россиянин употребляет 40 кг сахара в год[3]. Житель США – 59 кг в год. Пирамида питания сместилась в сторону простых углеводов, ценные для организма белки, клетчатка ушли на второй план, даже воду, начиная с детского возраста, заменяют сладкими напитками.

      На одном американском правительственном сайте приводятся продукты, из которых американцы получают больше всего сахара[4]:

      • напитки (не молоко или 100 % фруктовый сок) – 47 %;

      • закуски и сладости – 31 %;

      • злаки/зерновые – 8 %;

      • смешанные блюда/разное – 6 %;

      • молочные продукты – 4 %;

      • приправы, соусы, спреды, салатные заправки – 2 %;

      • овощи – 1 %;

      • фрукты и фруктовый сок – 1 %;

      • белковые продукты – 0 %.

      Отдельно по напиткам:

      • безалкогольные напитки – 25 %;

      • фруктовые напитки – 11 %;

      • кофе и чай – 7 %;

      • спортивные и энергетические напитки – 3 %;

      • алкогольные напитки – 1 %.

      Вместе безалкогольные, фруктовые и спортивные и энергетические напитки называются подслащенными напитками, которые составляют 39 % добавленных сахаров.

      Рис. 1

      На том же сайте приведены данные о том, в каком возрасте люди едят максимальное количество сахара (по WWEIA, NHANES, 2009–2010).

      Рис. 2

      Во всех возрастных группах мужчин и женщин среднее потребление сахара выше, чем максимальный предел диетических рекомендаций, составляющий 10 % калорий. Значения округлены до целых чисел.

      Мужчины:

      1–3 года – 11 %;

      4–8 лет – 15 %;

      9–13 лет – 17 %;

      14–18 лет – 17 %;

      19–30 лет – 15 %;

      31–50 лет – 13 %;

      51–70 лет – 12 %;

      71 год и старше – 12 %.

      Женщины:

      1–3 года – 11 %;

      4–8 лет – 15 %;

      9–13 лет – 17 %;

      14–18 лет – 17 %;

      19–30 лет – 16 %;

      31–50 лет – 14 %;

      51–70 лет – 12 %;

      71 год и старше – 12 %.

      И заметьте, ни в одной возрастной группе

Скачать книгу