Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран - Екатерина Шукшина

Скачать книгу

переводе с марийского «серетан» значит «сныть». В пищу пригодны молодые листья сныти. Известно, что преподобный Серафим Саровский, живя в лесном скиту, более двух лет питался снытью. Сныть выручала наших соотечественников в годы Великой Отечественной войны. Работники московского общепита весной и летом 1942—1943 гг. специально выезжали за город, собирая сныть и заготавливая ее на зиму.

      Ку урзыке

      ( Борщ с крапивой)

      75 г моркови

      50 г маргарина

      1 средняя луковица

      ¼ стакана томатной пасты

      500 г крапивы

      500 г щавеля лавровый лист

      400 г картофеля

      5 ст. л. круглозерного риса

      перец

      соль

      Морковь и лук очистить и спассеровать на маргарине.

      Крапиву припустить, измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон (2½—3 л), довести до кипения. Добавить щавель, нарезанный кубиками картофель, рис, пассерованные коренья, лавровый лист, перец, томатную пасту, посолить и варить до готовности.

      Суп из шпината с маслинами

      500 г шпината

      15—20 маслин

      петрушка

      сухарики из белого хлеба

      соль

      перец

      5—6 перышек зеленого лука

      3 ст. л. маргарина или растительного масла

      2 ст. л. круглозерного риса

      Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком поместить в кастрюлю и потушить до мягкости на маргарине или масле. Залить водой и посолить. Довести до кипения, добавить рис, маслины, соль и черный перец. Варить до готовности.

      При подаче посыпать суп сухариками и мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.

      Пряный картофельный суп с курагой

      ¼ л овощного бульона

      2 ст. л. оливкового масла

      2 зубчика рубленого чеснока

      1 ч. л. кумина

      1 ч. л. кориандра

      1 большая щепотка молотого мускатного ореха

      1 бутончик гвоздики

      1 большая щепотка молотого острого красного перца

      ½ ч. л. куркумы

      600 г картофеля

      12 плодов кураги

      200 г вареного нута

      1 луковица

      1 морковь

      500 г консервированных или свежих помидоров

      Картофель очистить и нарезать кружочками. Курагу помыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.

      Глиняную форму 10 мин подержать в холодной воде, стряхнуть воду.

      Бульон смешать с оливковым маслом, чесноком, кумином, кориандром, мускатным орехом, гвоздикой, острым перцем и куркумой.

      Дно формы выложить картофелем, слегка посолить. Уложить слой кураги. Затем уложить слоями нут, лук и морковь, последними выложить помидоры. Залить овощи приправленным бульоном. Закрыть форму крышкой или плотным слоем фольги, поставить в холодную духовку. Запекать 45 мин при температуре 180 градусов.

      Картофельная похлебка

Скачать книгу