LITMIR.BIZ

Скачать книгу

грозила смертная казнь, даром что «переяславской сельдью» была названа совсем другая рыба – ряпушка, которая внешне действительно напоминает селедку. А за два столетия до царского указа множество людей в самом деле сложили головы за сельдь. В разгар Столетней войны, в 1429 г., англичане выслали в Орлеан (его тогда как раз осаждали их войска) обоз с продовольствием, большую часть которого составляли бочки с копченой селедкой (начинался Великий пост). Французы не могли не попытаться отбить обоз, чтобы тем самым ослабить противника. Жанна д’Арк твердила, что у французов ничего не выйдет, но тогда ее еще никто не слушал. Французы, потеряв около тысячи человек, с треском проиграли сражение, битва получила в истории название Селедочной, а Жанна д’Арк отправилась в Шинон на встречу с Людовиком VII.

      Морковный салат с ледяной рыбой

      300—400 г филе ледяной рыбы

      5—6 штук вареной моркови

      1—2 ст. л. яблочного уксуса

      2—3 ст. л. растительного масла

      петрушка

      соль

      Рыбу припустить, нарезать кусочками, смешать с кружочками отварной моркови, заправить уксусом, маслом, посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

      Рисовый салат с копченой рыбой

      500 г копченой рыбы

      1 корзиночка кресс-салата

      6 ст. л. лимонного сока

      4 ст. л. сухого белого вина

      ½ стакана растительного масла

      соль

      перец

      200 г длиннозерного риса

      1 небольшая луковица

      ½—1 стебель лука-порея

      2 пучка укропа

      2 пучка петрушки

      2—3 листика мелиссы

      Рис варить в соленой воде на сильном огне 20 мин, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.

      Нарубить зелень, очищенные репчатый лук и лук-порей.

      Приготовить соус из белого вина, лимонного сока, соли, перца и масла, соединив все ингредиенты. Смешать соус с рисом, овощами, луком и зеленью. Под конец подмешать нарезанную рыбу и дать настояться.

      Помидоры, фаршированные копченой скумбрией

      8 помидоров

      1 копченая скумбрия (или сельдь)

      1 свежий огурец

      1 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. горчицы

      1 ч. л. столового уксуса

      1 небольшая луковица

      1—2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

      соль

      перец

      Рыбу очистить, удалить кости и разделить на маленькие порции.

      Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с зеленью.

      Залить все растительным маслом, добавить горчицу, уксус, перец, соль и натертый лук. Массу смешать с рыбой – фарш готов.

      Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, вынуть сердцевину ложечкой.

      Заполнить помидоры фаршем и выложить на плоское блюдо.

      Салат «Нисуаз»

Скачать книгу