Пивоварение в Российской империи - Маргарита Акулич

Скачать книгу

проблемы потребления крепких спиртных напитков

      Источник: http://smolbattle.ru/threads/

      После введения акцизной системы произошло заметное увеличение потребления гражданами империи крепких спиртных напитков. Понятно, что уровень нравственности падал, а пьянство, наоборот, росло.

      Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х – 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:

      «над вопросами уменьшения народного пьянства работало 5 правительственных комиссий. 14 мая 1885 г. был принят закон, который у городских и сельских обществ отнял право открытия торговли крепкими напитками. Кроме этого значительно было сокращено число мест распивочной торговли, которая была заменена торговлей на вынос. Об этом шла речь в главе о винокурении. Пивовары получили право продавать пиво, портер и мед на рынках и торговых пристанях, с возов и лодок без взятия особого патента в бутылках и полубутылках, причем бутылка должна была быть равна полуштофу, а полубутылка – 1/4 штофа».

      Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

      Рекламный плакат. Источник: https://fishki.net/1485291-rossijskie-i-sovetskie-plakaty-i-otkrytki-posvjawennye-pivu.html

      В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.

      На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.

      Всего на российских пивоваренных заводах [2]:

      «трудилось в 1899 г. 14966 человек, при населении России в 1897 г. 126 млн.»

      Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]:

      «заторный чан, пивоваренный котел, который служил для выварки затора, фильтрационный чан, в котором происходило отцеживание сусла от пивной дроби, и сусловаренный котел, предназначенный для отварки сусла с хмелем».

      Пивоваренный завод. Фото: russiainphoto.ru Источник: https://profibeer.ru/beer/11484/

      Но не все предприятия имели все перечисленное оборудование. Зачастую обходились без фильтрационной емкости, а на малых заводах – без сусловарного котла (для варения сусла использовали пивоваренный котел).

      Весьма важным считается процесс создания солода, получавшегося в вследствие проращивания ячменя (зерна). Солод предприятия, как правило, готовили самостоятельно на принадлежавших им солодовнях, ячмень выращивали сами.

      Импортируемый хмель использовался, но на российских предприятиях импорт не превалировал над тридцатью процентами.

      В пивоварении находили применение разные ингредиенты [2]:

      «рис не соложенный, рис

Скачать книгу