Пиво - Маргарита Акулич

Скачать книгу

пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.

      В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.

      Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.

      Пиво, разнящееся по критерию крепости

      Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.

      Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.

      Доля алкоголя в пиве в некоторых странах (к примеру, в России) подлежит регламентации. На пивных этикетках указывается такая доля спирта, меньше которой в пиве быть не положено.

      В Приложении 1 освещена тема «Рекорды крепости пива».

      Пиво еще бывает:

      безалкогольным;

      живым (при его изготовлении не применяется фильтрация и пастеризация):

      полпивом (пиво, являющееся слабым).

      Известен еще ряд понятий:

      брага (название пива без добавления хмеля);

      канун – напиток, в котором хмель отсутствует (молодое пиво, мед, сусло);

      пиво, которое варили специально для разных праздников (церковных, светских, братчины, семейных).

      III Показатели пива

      3.1 Показатели пива: ABV И IBU

      На бутылках с пивом указываются показатели ABV и IBU. По ним можно примерно судить о горечи пива и содержании в нем алкоголя.

      Показатель IBU

      Показатель IBU (IBU International Bitterness Units) отталкивается от шкалы горечи от нуля (0) до ста (100). Причем если показатель равен нулю (0) – горечь отсутствует. А если он равен ста (100) – горечь максимальная.

      Ориентируясь на данный показатель, следует понимать, что восприятие горечи у различных людей разнится. В общем случае более высокий показатель IBU означает большую горечь. Но лишь в общем случае.

      Показатель горечи зависим от сорта хмеля (у каждого сорта свое качество), с использованием которого готовится пиво, а также от времени создания напитка.

      Если вы увидите на пивной бутылке значение IBU 90, вам стоит хорошенько подумать, стоит ли его заказывать, оно может оказаться для вас слишком горьким.

      Показатель ABV

      Показатель ABV (Alcohol By Volume) представляет собой показатель содержания в пиве алкоголя. Более высокое значение показателя указывает на большую крепость рассматриваемого напитка. Более низкое значение

Скачать книгу