LITMIR.BIZ

Скачать книгу

отруби, паровой или отварной картофель, все бобовые, орехи и растительное масло. Очень полезны в этот период овощи и соки из них, особенно капуста, морковь, свекла, сладкий перец, чеснок и лук, а также свежие фрукты, особенно яблоки, клюква, черника, черная смородина.

      Не забываем о белках

      Основу рациона должны составлять продукты, богатые легкоусвояемым белком, поскольку в период болезни при обильном выделении слизи и мокроты теряется большое количество этого необходимого для организма вещества. Поэтому при простуде весьма полезны кисломолочные продукты, а также нежирное мясо. Благодаря своему составу быстро восполняют потерю белка и различные рыбные блюда, в частности уха.

• Уха из ершей

      1–1,2 кг ершей, 3 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль, зелень петрушки или укропа.

      Необыкновенный вкус и аромат ершовой ухи напрямую зависит от обильно покрывающей эту рыбу слизи, а потому ершей чистить не надо, только ножницами выпотрошить, оставляя на них чешую и все плавниковые колючки. От этого уха будет только вкуснее и наваристее. При потрошении через разрез, удлиненный до половины головы, удалить жабры вместе с внутренностями. Самых мелких ершей, используемых для навара, чистить и потрошить не надо.

      Потрошеную рыбу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, которую перед варкой нужно несколько раз поменять. Затем добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Со спины у крупных ершей, пока они еще не разварились, снять мякоть и положить обратно в уху только в конце варки. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем образовавшийся густой бульон процедить, добавить нарезанный репчатый лук, корень петрушки и специи, снова поставить на огонь и проварить еще 15 минут. Готовый бульон посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

      Примечание. Дополнительную защиту обеспечивают и входящие в состав этого блюда пряности (перец, лавровый лист) и овощи.

      Суп – всему голова

      Весьма полезны будут и различные супы, поскольку издавна считалось, что это блюдо – самый дешевый способ сохранить здоровье. Так, известный немецкий кулинар XVIII столетия Карл фон Румор утверждал, что «крепкий бульон с накрошенными в него белыми сухариками следует есть на завтрак, а также больным». Современная медицина также находит это блюдо весьма полезным средством поддержания здоровья и лечения болезней. Приготовленный из продуктов растительного и животного происхождения, суп обладает большой питательной ценностью и создает в нашем организме отличный баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Это блюдо не только облегчает процесс пищеварения и значительно улучшает работу кишечника, но и способствует укреплению иммунитета, помогая тем самым противостоять различным заболеваниям, в том числе и простудным.

• Суп из сухофруктов

      На 200 г сухофруктов – 50 г картофельной муки.

      Сушеные фрукты перебрать, промыть, отобрать

Скачать книгу