LITMIR.BIZ

Скачать книгу

и 3 бронзы (наш официант за обслуживание). Мы стали абсолютными чемпионами соревнований по количеству медалей. Специально не пишу фамилии, хотя ребята могут на меня за это обидеться, но делаю это с целью сохранения коллектива, так как у рестораторов существует привычка переманивать профессиональных сотрудников.

      Фото коллектива с чемпионата в Казани

      Что такое концепция заведения?

      Успех ресторана определяется идеей, которая за ним стоит.

      Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему – fast food, рестораны среднего ценового уровня (демократические рестораны) и рестораны «высокой кухни». Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть.

      Кто-то делает упор на оригинальную кухню, пригласив на работу высококлассного шеф-повара, кто-то создает неповторимый интерьер, воспользовавшись проектом модного дизайнера. Только не стоит забывать, что любая идея должна быть хорошо продумана, а главное просчитана.

      Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия, это:

      • целевая аудитория

      • выбор типа заведения;

      • месторасположение заведения;

      • выбор кухни;

      • качество и уровень продуктов и блюд;

      • тип обслуживания;

      • технология производственных процессов;

      • кадровая политика предприятия.

      • PR и продвижение заведения;

      При оценке ресторана важно определить конкурентов будущего заведения и дать им оценку по такому принципу:

      • Тип заведения;

      • Способ обслуживания гостей;

      • ассортимент предлагаемых блюд;

      • проводимая ценовая политика;

      • направленность кухни;

      • клиентская база.

      Кроме того, необходимо обязательно для себя выяснить следующее (насколько возможно, правдиво):

      • потенциальные конкуренты;

      • их стратегия на рынке ресторанных услуг;

      • уровень их менеджмента;

      • комплекс оказываемых услуг;

      • структура цен, система ценообразования на блюда и услуги.

      • рекламная политика

      Далее необходимо оценить потенциальных потребителей.

      Для этого можно использовать следующие критерии:

      • социально-экономические (уровень дохода населения, культурный уровень); обратить особое внимание на район, где планируется открытие ресторана;

      • географические (традиции, обычаи конкретного региона, внутренняя география – «спальные» районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, престижные жилые комплексы);

      • демографические (пол, возраст, количество членов семей, и из них детей).

      Кроме перечисленных факторов при проведении предварительных маркетинговых исследований необходимо

Скачать книгу