О видах выездного ресторанного обслуживания - Маргарита Акулич

Скачать книгу

принято ставить по кромке стола или в его середине.

      В ряде случаев организация фуршетов возможна за городом, на свежем воздухе, например, при праздновании семейного празника.

      1.2 Регламент фуршета, официанты и гости. Использование при проведении фуршета кейтеринга

      Регламент фуршета, официанты и гости

      Фуршеты обычно регламентируюся по времени, максимальная их длительность – два часа. Примерно два часа – время фуршет-коктейля, организовываемого ради отдыха, он обычно проводится после завершения конференции. Иногда его проводят не в помещении, а на окрытой площадке – на воздухе.

      Фуршеты деловые, организуемые в перерывах на конгрессах или совещаниях, длятся приблизительно один час.

      Проведение фуршетов может быть как с помощью официантов (из кейтеринговых компаний или ресторанов), так и без их помощи. Присутствие официантов обычно имеет место, когда фуршет организуется в рамках делового солидного мероприятия. Также предусмотрена работа официантов на ланч-фуршетах. Они занимаются разносом блюд и накрывают отдельные столы с более «солидными» закусками. На таких фуршетах не подаются столовые приборы, так как все закуски можно спокойно брать руками.

      В задачу официантов входит поддержание порядка стола и осуществление конроля за закусками, напитками, посудой (за их наличием на столе). Они могут еще предлагать гостям (участникам) шампанское или вино в бокалах.

      Определение числа официантов происходит из расчета – один официант на восемнадцать – двадцать гостей. Если фуршет длится примерно два часа, официанты могут заниматься его четырех – пятиразовым обслуживанием.

      Гостей на фуршетах обычно бывает больше, чем на банкетах (при равных площадях помещений, отведенных под приемы).

      Использование при проведениии фуршета кейтеринга

      «Полносервисное кейтеринговое обслуживание – это вид выездного обслуживания, при котором кейтеринговая компания полностью берет на себя обязательства по организации заказа: разработку сценария проведения праздника, составление меню, приготовление блюд и напитков, их доставку к месту назначения, обслуживание потребителей на уровне ресторанного сервиса, свертывание работы на месте проведения банкета». (Сафронова Валерия Валерьевна, юрист) [4]

      Организацию и проведение фуршетов сегодня все чаще доверяют тем, кто этим занимается профессионально. Это, как правило, кейтеринговые компании. Они либо полностью берут на себя организацию и проведение фуршетов, либо только готовят для них еду, которую забирают или сами заказчики кейтеринговой услуги, или же сотрудники компаний, специализирующихся на кейтеринге.

      Многие кейтеринговые компании полностью проводят мероприятия. В них работают банкетные менеджеры, в обязанность которых входит подбор для клиентов меню, выбор алкоголя, а также расчет необходимого

Скачать книгу