Вина Бордо. С облаков на землю - Жанна Прохорова

Скачать книгу

рождает легкие вина.

      На снимке – виноград перед сбором

      Глинистый песчаник тяжел для обработки, но превосходно подходит для белых вин.

      Плотность насаждения виноградной лозы существенно влияет на качество получаемого вина. Достаточно редкая посадка, дающая обильное плодоношение, угнетает виноград, что влияет на качество виноматериала. Именно поэтому стараются уменьшить урожай путем плотной посадки лоз: между 5 000 и 10 000 лоз на 1 гектар.

      2.1. Что такое вино

      Росту популярности вина поспособствовали исследования и публикации о так называемом «французском парадоксе». Франция известна своей кухней, при этом достаточно жирной, что должно негативно сказываться на состоянии сосудов и приводить к росту сердечно-сосудистых заболеваний, как это происходит в других европейских странах. Но парадокс в том, что по статистике французы гораздо реже страдают этими заболеваниями, и это еще при том, что являются мировыми лидерами по потреблению вина. Вино во Франции является традиционной составной рациона населения. Поэтому «французский парадокс» связывают с кардиозащитным действием флавоноидов – биологически активных веществ, имеющихся в большом количестве в вине – результате его регулярного, но умеренного употребления.

      «Немного вина – лекарство, много – смертельный яд». Авиценна, персидский врач.

      «Для человека здорового и больного вино и мед являются наилучшими средствами, если они натуральны и если принимаются правильно». Гиппократ, древнегреческий врач.

      Итак, что же такое вино?

      Вино – это продукт брожения виноградного сока. Химический состав вина и его свойства зависят от совокупности множества факторов: способов его производства, климатических и почвенных условий, а также агротехнических приемов. Благодаря уникальному содержанию различных полезных веществ вино по праву считается полезным напитком с бактерицидными свойствами и с благоприятным воздействием на организм человека, но только при его умеренном употреблении.

      В его состав входят:

      – 80 % воды, которую виноград получил непосредственно из почвы;

      – до 14 % этанола’ основного спирта, полученного в результате брожения сахара;

      – сахар, в основном глюкоза, фруктоза;

      – кислоты (винная, яблочная, молочная);

      – белковые, дубильные, красящие, ароматические и минеральные вещества.

      Вино сохраняет в себе практически все вещества, которые содержатся в ягоде винограда:

      – калий, кальций, которые регулируют кислотно-щелочной баланс крови, водный обмен;

      – магний, ответственный за работу нервной системы, снижает уровень холестерина, играет важную роль при профилактике инфаркта миокарда (больше его в сухих красных винах);

      – фосфор, отвечает за нормальную функцию центральной нервной и мышечной систем, энергетические процессы;

      –

Скачать книгу