LITMIR.BIZ

      Начало 80-х гг. прошлого столетия ознаменовалось заметным подъемом качества бордоских вин.

      На сегодняшний день под виноградники отведено 112200 га земли. Это 26 % от всей площади Франции. Виноградник Бордо в цифрах:

      – 6600 виноделов и 36 кооперативов;

      – 300 винных торговых домов;

      – 640000000 бутылок вина было продано в 2015 году (на 5 % меньше, чем в 2014 году).

      Из них: 84 % – красное вино, 6 % – розовое, кларет, 9 % – белое сухое, 1 % – белое сладкое.

      58 % вина реализуется на внутреннем рынке и 42 % идет на экспорт, из них 39 % приходится на страны Евросоюза. Поставки в год:

      Китай – 49000000 бутылок (221000000 евро);

      Германия – 38000000 бутылок (166000000 евро);

      Бельгия – 31000000 бутылок (120000000 евро);

      Великобритания – 26000000 бутылок (200000000 евро);

      США – 23000000 бутылок (178000000 евро).

      Винодельческие хозяйства в Бордо именуются «château» (шато) – «замок, владение», которых насчитывается почти 10000.

      Умеренный океанический климат, идеальное соотношение солнечных и дождливых дней в году – после Корсики Бордо занимает второе место по количеству солнечных дней в году – разноообразие почвы создают все условия для рождения отличных вин.

      Виноградник Бордо – это совокупность нескольких винных районов: Медок (Médoc) и О-Медок (Haut-Médoc), Грав (Graves), Либурне (Liboumais), Антр-де-Мер (Entre-deux-Mers) со столицей – городом Бордо. Подробно о них рассказано в главе 4.

      Глава 2

      Союз климата, почвы и винограда

      Довольно часто при описании французских вин встречается слово «терруар» (terroir). Что же оно обозначает? Слово «терруар» в переводе с французского – «почва», но в виноделии этот термин имеет более широкое смысловое значение. Под почвой понимаются все природные факторы, влияющие на типичность вина: микроклимат, грунт, расположение виноградника.

      Виноград и почва

      Виноградник предпочитает умеренные климатические зоны, где не слишком жарко и не слишком холодно. Гольфстрим – теплое морское течение, согревает виноградники Бордо, а сосновый лес Ландов защищает от западных ветров и регулирует влажность. Теплое, не слишком жаркое лето позволяет ягодам зреть медленно, обеспечивая хороший баланс между количеством сахара, кислотностью, зрелостью кожицы и косточек. Чрезмерная жара провоцирует «водный стресс» у винограда. Это явление, при котором растение, не находя воды для выживания, вынуждено заимствовать сок у своих ягод. Долгие дожди летом дают толчок развитию грибковым заболеваниям. Зимние заморозки могут быть благоприятными для винограда, так как убивают вредных насекомых и укрепляют тем самым ствол. Однако заморозки в вегетационный период, сильные дожди, ураганы и град могут уничтожить весь урожай. Град особенно опасен – побитые им ягоды становятся горькими и непригодными для изготовления вина.

      Важнейшим условием для

Скачать книгу