Вина Бордо. С облаков на землю - Жанна Прохорова

Скачать книгу

Англии Иоанн Безземельный

      Таким образом, привилегия на несколько недель устраняла конкурентов бордоским винам. Конечно же, местная знать не упустила такой шанс для завоевания английского рынка и стала высаживать виноградники не только в шаге от поместья, но и в таких местах, где, казалось бы, почва не подходит для винограда – на левом берегу Гаронны. Объемы поставок вина в Англию были столь велики, а значение морского пути было настолько важным, что в Англии как единицу измерения вместимости судов стали использовать бочку вина, и от ее французского названия tonneau («тонно») пошла современная величина – «тонна».

      Спустя десятилетия Бордо стали называть «винным погребом Англии», а река Гаронна напоминала Темзу – настолько много ходило по ней английских судов.

      В это же время, в XIII веке, церковь перестает для мессы использовать красное вино и переходит на белое – как символ чистоты и послушания.

      Благодаря упомянутой привилегии Vinum clarum «текло рекой» в Англию, позднее вино из-за своего цвета стало именоваться «кларет» (clairet), т. е. «светлый». Вино было бледно-розового цвета, полученного путем смешения слегка сбродивших соков черного и белого винограда, в котором содержание алкоголя не превышало 6–7 %. Из-за небольшого содержания алкоголя вино не могло долго храниться и быстро скисало, поэтому торговцы старались продать вино молодым, даже если брожение еще не было завершено. Но даже в таком виде напиток легко находил своего потребителя.

      Французские же короли предпочитали вина бургундские и луарские, редко – из дальних регионов.

      К началу XIV века вино перестало быть привилегией знати: его стали пить и простолюдины. Это благоприятствовало развитию и распространению простого вина. Особым спросом оно пользовалось во времена опустошительных эпидемий: воду обеззараживали вином.

      На протяжении всего Средневековья белое вино было наиболее употребляемым – как и белый хлеб, оно имело репутацию благородного продукта и соответствовало больше элите. Делали его из белого винограда, вино получалось легким и кислым одновременно. Именно наличие кислоты наиболее ценилось в вине в ту эпоху. Красное вино в его современном цветовом понимании тогда не существовало – скорее алое. Только начиная с XIII века элита начинает ценить вина более окрашенные и с большим содержанием алкоголя, как бургундские и южные.

      Вплоть до конца Средневековья врачи даже вообразить не могли, что вино может нанести хоть какой-то вред. Наоборот, человек как раз болеет оттого, что недостаточно его пьет, полагали они. Вино считалось более полезным напитком, чем вода, которая была попросту грязной и опасной для здоровья. Красное же вино признавалось оздоравливающим напитком и особенно рекомендовалось людям со слабым здоровьем и старикам. Потребление вина в день составило 3 литра, причем оно подавалось и детям. Интересно, что опьянение от вина считалось хорошим признаком для здоровья. Только с XV века пьянство стали признавать вредным для здоровья и наказуемым.

      Вино много использовалось

Скачать книгу