Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - Маргарита Акулич

Скачать книгу

общение) и когда требуется экономить ограниченное время.

      Фуршеты организовывают в рамках презентаций, деловых встреч, «домашних» праздников, бизнес-форумов, обучающих и иных регламентируемых мероприятий.

      Банкет

      Этот кейтеринг является для нас довольно привычным. Гостей рассаживают за столики с напитками и холодными закусками. Их обслуживают профессиональные официанты. Подача блюд подчиняется обычной очередности. Вначале идет подача горячего, затем подают второе, а в конце принято подавать десерт.

      Весьма важный момент – не должна допускаться теснота. Положено отведение для одного человека полутора квадратных метра территории.

      Перечень мероприятий, на которых практикуется организация банкета, может быть довольно внушительным. Банкеты устраиваюся на праздновании частных событий (дней рождения, уходов на пенсию, свадеб и др.), корпоративов (например, празднование открытия филиала фирмы), а также после форумов, конференций, семинаров и т. д. В общем, перечислять долго.

      Банкеты на выездне давно и, видимо, надолго вошли в нашу жизнь. Кейтеринговые компании занимаются праздничным оформлением мест, где проходят банкеты, организацией развлекательной программы, создают соответствующую атмосферу, используя современное техническое оснащение, готовят вкусную и красиво выложенную еду.

      На банкетах на выезде создается романтичная нестандартная обстановка и специфическая атмосфера. Банкеты на выезде зачастую проходят в радующих глаз местах на природе, что дает гостям возможность для приятного времяпровождения.

      3.2 Шведский стол и кофе-брейк как виды ресторанного обслуживания на выезде

      Шведский стол

      Шведский стол (его еще называют буфетом) рассмаривается в качестве способа подачи блюд, при котором принято выставление множества блюд близко друг от друга. Гости при этом разбирают еду по своим тарелкам самостоятельно. Это весьма удобно и практично.

      Шведский стол представляет собой скандинавскую традицию, которую переняли практически все народы мира. История этого вида обслуживания очень давняя. В древние времена скандинавами делались заготовки продуктов, чтоб они долго хранились, это была соленая рыба, закопченное мясо, овощи, разные корнеплоды. При приездах гостей еду клали в большие миски и сразу подавали на стол. Это высвобождало время, которое тратилось на общение, никаких церемоний – все было очень просто.

      В 20-м столетии люди из разных уголков Земли стали делать шведские столы, взяв их на вооружение.

      Когда шведский стол устраивается по принципу самообслуживания, в зал помещают прилавок (или ряд прилавков). На них обеспечивается выставление мяса, сыров, вторых блюд, рыбы, овощей, десертов. Проходящие вдоль прилавка гости могут накладывать на свои тарелки облюбованные ими кушанья. Но иногда гостей обслуживают официанты.

      После ухода гостей персонал может съесть

Скачать книгу