Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты - Отсутствует

Скачать книгу

чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

      Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.

      Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

      Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.

      Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом

      Ингредиенты

      Печень налима – 500 г

      Шампиньоны – 200 г

      Масло растительное – 3 ст. ложки

      Орех мускатный – 1/4 ч. ложки

      Зелень петрушки – 1 пучок

      Перец черный молотый – по вкусу

      Соль – по вкусу

      Для соуса

      Мука – 1 ч. ложка

      Масло сливочное – 2 ч. ложки

      Бульон рыбный – 200 мл

      Сок лимона – 1/2 ч. ложки

      Соль по вкусу

      Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.

      Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.

      Зелень петрушки промыть и нарубить.

      Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.

      Использовать начинку для пирогов.

      Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.

      Начинка из раков

      Ингредиенты

      Раки – 10 шт.

      Яйца – 5 шт.

      Масло сливочное – 2 ст. ложки

      Молоко или сливки – 100 мл

      Мука – 1 ч. ложка

      Лист лавровый – 2 шт.

      Зелень петрушки – 5–6 веточек

      Соль – 2 ст. ложки

      Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.

      Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.

      Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.

      Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.

      Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.

      Начинка из рыбьих молок и сыра

      Ингредиенты

      Молоки соленые – 250–300 г

      Сыр твердый – 75-100 г

      Морковь – 1 шт.

      Майонез – 2–3 ст. ложки

      Лук зеленый лук – 2–3 перышка

      Молоки измельчить ножом или

Скачать книгу