LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Н.: Есть идея на этот счёт. Можешь ей послать привет в следующий раз вместе с лекцией Владимира Жданова «Как делают любимое вино и его польза». Садись поудобнее за аппарат Лаховского, у тебя как раз процедура сейчас, а я тебе её перескажу. Она произвела на меня настолько сильное впечатление, что я многие вещи помню почти наизусть. Вот, говорит, профессор, в сосуд с виноградным соком, а это полезный для человека раствор витаминов, естественных сахаров, ферментов, запускаются дрожжевые бактерии. Тут могу немного прояснить, что дрожжи, в принципе, считаются ядом, да ещё и содержащим ГМО. Исторически первым из советских учёных, кто открыто противостоял употреблению дрожжей в кулинарии, был доктор – диссидент Виталий Караваев. Он заявил в своё время, что «при отсутствии процессов брожения отсутствует препятствие к духовному росту», что стоило ему принудительного лечения в Кащенко. Проблемой влияния дрожжевых бактерий на здоровье человека в течении двадцати лет занималась и известная российская певица, народная артистка РСФСР Жанна Бичевская. Ещё в восьмидесятые годы в личный архив певицы попала копия секретной тогда технологии производства хлебопекарных дрожжей, где можно прочитать их химический состав и список ингредиентов согласно ГОСТ 171—81. Чего там только нет: и сульфат аммония технический, и аммиак водный технический, и кислота серная техническая, и известь хлорная, и известь строительная, и многое другое, вплоть до моющего жидкого средства «Прогресс». Тот ещё прогресс. Но вернёмся к вину. Дрожжи, как известно, большие сладкоежки. Если смотреть под микроскопом, то видно: бактерия поедает сахар, а сзади выпускает этиловый спирт C2H5OH, который можно назвать мочой дрожжевых бактерий (их экскременты). Когда концентрация мочи в бочке достигает 11%, они подыхают. Если сразу разлить по бутылкам содержимое сосуда, то получится обычное сухое вино. А если два года отстаивать и отцеживать подохшие трупики и сливать только мочу с остатками сока, то получится сухое марочное вино. Всем оно нравится больше, да и стоит дороже. Дальше Владимир Георгиевич рассказывает о шампанском. Послушай цитату: «Для его приготовления берут специальную толстостенную бутылку и заливают туда букет виноградных соков, то есть соки от нескольких сортов. Это влияет на получение различных видов шампанского: сухого, полусухого, сладкого, полусладкого и брют. Потом заливают дрожжи и забивают бутылку специальной деревянной пробкой. В горах (в данном случае я говорю о производстве «Абрау-Дюрсо») вырыты длинные штольни, а по стенам штолен выбиты отверстия для бутылок. Новые бутылки раскладывают в штольни и держат круглый год при температуре +14 градусов по Цельсию. Два года в темноте и покое бактерии перерабатывают сахар. Через два года закатывают в штольню прожектор и включают яркий и сильный свет. От неожиданности и страха этих бактерий прохватывает понос, и они дохнут. Но прежде чем подохнуть, они со страха ещё и газуют. Шампанское же с газом, в этом вся прелесть для многих. Эти

Скачать книгу