Вегетарианская кухня – правильный выбор - Отсутствует

Скачать книгу

вкусу.

      Способ приготовления

      Грибы перебрать, тщательно промыть и, залив холодной водой, отварить в 2 л воды. Вынув грибы, оставить отвар для супа. Капусту нашинковать, вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками.

      Свеклу, морковь и корень петрушки вымыть, нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, куда добавить томатную пасту, уксус, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и тушить под крышкой до готовности. Очищенный лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем соединить его с мелко нарезанными грибами и жарить еще 5 минут, после чего, добавив подсушенную на сухой сковороде муку, энергично перемешать.

      Лук и грибы смешать с тушеными овощами, положить в кипящий грибной отвар, а затем ввести капусту, картофель и посолить. Борщ будет готов через 20 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку маслины, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.

      Доказано, что в организме вегетарианцев недостает железа, протеинов и витамина B12. Однако заболевания, которые могли бы развиться от нехватки этих элементов, им не страшны. Человеческий организм имеет способность приспосабливаться к долговременной диете, находя другие источники недостающих веществ. Например, растительный белок усваивается ничуть не хуже животного. Обеспечить его поступление в организм несложно, достаточно включить в ежедневный рацион блюда из сои, зерновых и бобовых культур. Белком насыщены основные продукты питания: хлебобулочные и макаронные изделия, крупяные каши, не исключая рисовых. В последнее время невегетарианцы, особенно в западноевропейских странах, часто получают с пищей избыточное количество протеина, что негативно влияет на здоровье, приводя к таким грозным заболеваниям, как остеопороз или почечная недостаточность.

      Суп грибной с горошком

      Ингредиенты

      200 г свежих грибов, 200 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, половина стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

      Способ приготовления

      Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать, а потом вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон, придерживаясь указанного порядка, ввести капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Яичная похлебка по-болгарски

      Ингредиенты

      1 л овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакана молока, соль по вкусу.

      Способ приготовления

      Хлеб нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить не больше 5 минут. Затем протереть его

Скачать книгу