LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Огурцы консервированные стерилизованные

      На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.

      Для рассола: на 1 л воды — ²/₅ стакана 9 %-ного столового уксуса, 2—2,5 ст. ложки соли.

      1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.

      2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.

      3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух- и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7—8 см) в полулитровых и литровых банках.

      4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.

      5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4—5 см.

      6. Положить половину подготовленной зелени и пряностей на дно банки.

      7. Вертикально уложить огурцы как можно плотнее. Сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Можно добавить сельдерей.

      8. Залить нагретым до 85 градусов рассолом.

      9. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, подогретой до 60—70 градусов.

      10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.

      11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.

      Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого: