Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Отсутствует Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Скачать книгу

ва Вересковые. Высота растения обычно составляет 8–15 см, хотя может достигать 1 м. Ягоды брусники круглые, до 8 мм в диаметре. Время созревания ягод – август-сентябрь. Произрастает брусника в тундровой и лесной зоне, на альпийских лугах и торфяных болотах. Ягоды брусники – отличный корм для животных и птиц, которые разносят семена растения на большие расстояния.

      В ягодах брусники много витаминов и полезных минеральных веществ. Она богата витаминами A, B, C и E. В ней содержатся дубильные вещества, каротин и органические кислоты. Кроме того, в составе ягод есть марганец, магний, фосфор, калий и кальций. Листья брусники используют в медицине в качестве противовоспалительного и желчегонного средства. Брусника полезна при ишемии, неврозах, повышенном уровне сахара в крови.

      В кулинарии применяют ягоды растения. Из них варят варенье, готовят начинки для пирогов, используют их в качестве ингредиента в составе сложных блюд. Особенно изысканным вкусом отличаются соусы из брусники, которые подают к птице и дичи, а мочёная брусника может служить гарниром к тем же блюдам.

Как выбирать

      Незрелая брусника может горчить, поэтому нужно выбирать только спелые красные ягоды. Важно удостовериться в том, что брусника выращена в экологически чистых условиях, поскольку ягоды впитывают радиацию.

Как хранить

      Хранить спелые ягоды нужно в прохладном месте, например, в погребе. В этом случае брусника может храниться в течение 2 месяцев. Если её заморозить, то срок хранения значительно увеличится. Также хорошо хранится мочёная брусника (см. рецепт далее) – из-за содержащихся в ягодах природных консервантов она долго не портится, а посуду для её хранения не требуется стерилизовать.

      Брусничные маффины

      На 12 шт.

      Время приготовления: 30 мин

      100 г сахара

      щепотка ванилина

      75 г сливочного масла

      1 яйцо

      0,5 стакана молока

      200 г пшеничной муки

      1 ч. л. разрыхлителя

      0,25 ч. л. соли

      2 ст. л. ягод брусники

      0,5 ч. л. крахмала

      масло для смазывания формочек

      1 стакан брусничного варенья для подачи

      Калорийность: 321 ккал

      • В миску всыпать сахар и ванилин, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и молоко. Хорошо взбить.

      • Муку смешать с разрыхлителем и солью. Всыпать её в приготовленную ранее смесь, хорошо перемешать.

      • Ягоды брусники обвалять в крахмале, затем всыпать их в тесто и аккуратно перемешать.

      • Формочки смазать маслом и наполнить тестом на две трети их высоты. Духовку разогреть до 180 °C, поместить в неё маффины и выпекать 15 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки (если она выходит сухой из центра маффина – он готов).

      • Готовые маффины выложить на десертные тарелки, полить брусничным вареньем и подавать.

      Брусничный морс

      Время приготовления: 25 мин + охлаждение

      3 стакана ягод брусники

      2–2,5 л воды

      цедра 0,5 лимона

      1 палочка корицы

      200 г сахара

      щепотка ванильного сахара

      Калорийность: 41 ккал

      • Ягоды перебрать и хорошо промыть, сложить в кастрюлю, размять до состояния кашицы. Залить водой и довести до кипения.

      • Цедру лимона натереть на мелкой тёрке и всыпать её в кипящий напиток. Туда же добавить корицу. Варить 10 минут на слабом огне, затем снять с огня.

      • Морс процедить, добавить оба вида сахара и перемешать до его растворения. Остудить и разлить по стаканам.

      Мочёная брусника

      Время приготовления: 20 мин

      3 кг брусники

      2 л воды

      200 г сахара

      1,5 ч. л. каменной или морской соли

      Калорийность: 28 ккал

      • Бруснику перебрать, хорошо промыть, засыпать в чистые стеклянные банки.

      • В большой кастрюле довести до кипения воду с сахаром и солью. Дать остыть до комнатной температуры.

      • Залить приготовленной жидкостью бруснику, чтобы ягоды были ею полностью покрыты. Хранить в прохладном месте.

      Брынза

      Рассольный сыр, популярный во многих кухнях мира. Предположительно этот вид сыра начали изготавливать в глубокой древности, около 7 тысяч лет назад. Изначально брынзу делали лишь из овечьего молока, но в наши дни для её приготовления используют также коровье и козье молоко. Сыр созревает в рассоле от 20 до 60 дней – чем дольше выдержка

Скачать книгу